Syrové krutóny

Syrové krutóny

Kus Paríža, 5 dag masla, 10 dag syra, 3 dag múky, 2 žĺtky, pohár mlieka, soľ

Rolku potrieme na strúhadle alebo tenkú kožu nakrájame, nakrájame na tenké plátky a každý natenko natrieme maslom. Dáme na plech s maslom smerom nadol. Zvyšné maslo rozpustíme v hrnci, pridajte múku, urobte ľahký roux, Potrieme studeným mliekom a za stáleho miešania privedieme k varu. Zložte ho z ohňa, pridáme strúhaný syr a žĺtky, dobre premiešajte; hmota musí byť hustá. Rozložte ho na nahrubo pripravené krutóny a vložte ich na niekoľko minút do veľmi predhriatej rúry. Pred podávaním ozdobíme blobom kečupu alebo kúskom marinovaného korenia. Podávame horúce.

 

Plnený kaleráb

Polovica vareného alebo pečeného kuracieho mäsa, 8 Rovnako veľký kaleráb, 2 dag slaniny alebo bravčového tuku, 1 vajce, lyžicu smotany, soľ, cukor, lyžicu masla alebo margarínu, lyžicu strúhanky, 2 lyžice tuku na nalievanie

Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte nadrobno. Kaleráb ošúpeme, vrch odstrihnite (nechať prikryť), Dužinu zospodu vydlabte a pridajte k mäsu nasekané kúsky. Dutý kaleráb uvaríme 5 min. v slanej a cukrom obalenej vode, potom ho vyberte a vložte otvorom nadol, necháme odkvapkať z vody. Nasekajte slaninu, zmiešame s mäsom, kladivo vajce, pridáme smotanu, strúhanku a podľa chuti posolíme. Naplňte kaleráb pripravenou plnkou, zakryjeme odrezanou časťou, voda s vodou, pridáme lyžicu masla a dusíme ho do mäkka (ok. 20 min.). Pred podávaním podlejeme tukom. Podávame s plátkami žemle.