Paradajková polievka čistá

Paradajková polievka čistá

50 hovädzia dag na kosti, porcia taliančiny, 50 dag paradajok, 1 veľká cibuľa, lyžičku masla alebo margarínu, soľ, cukor, korenie, 1,5 l vody

Po umytí a očistení mäsa a zeleniny uvarte vývar a preceďte. Paradajky umyjeme, nakrájame na štvrtiny a dusíme zakryté s prídavkom tuku. Vytrieť cez plastové sitko, kombinovať s odvarom. Dochutíme soľou, korenie a cukor. Podávame s karbonátkami, Krutóny francúzskeho alebo lístkového cesta.

 

Špargľová polievka

1 liter odvaru, v ktorej sa špargľa varila (napr.. na zeleninu), 3-4 ks. varená špargľa, 2 ploché lyžice múky, lyžicu masla alebo margarínu, žĺtok, pol fľaše krému, lyžicu čerstvej citrónovej šťavy, soľ

Vývar ochutíme svetlým keksom z masla a múky a privedieme k varu. Zložte ho z ohňa, „narukovať” polievka so surovým žĺtkom, zmiešané so smotanou, osolíme a ochutíme citrónovou šťavou. Pridajte nakrájanú, uvarenú špargľu (ak má byť polievka vynikajúca - najlepšie je pridať iba končeky výhonkov). Zahrejte to, nedovoliť to už vrieť, a podávame s čerstvými chlebovými krutónmi.

 

Scorzonera polievka

50 deň skorzonery, malá cibuľa, malá mrkva, šálka sladkej smotany, 1 žĺtok, lyžičku múky, petržlen, soľ, cukor, 1,5 A vodu

Oškrabte korene scorzonery, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme do mäkka v slanej a mierne pocukrovanej vode spolu s cibuľou a mrkvou. Vypustiť. Polovicu scorzonery prepláchneme cez sitko na odvar, Zvyšné kúsky vložte celé. Polievku dochutíme smotanou zmiešanou s múkou, varte a „ťahajte“.” žĺtok. Podávame s opečenými krutónmi.

 

Francúzsky vývar

30 hovädzia diera na kosti, pol sliepky, porcia taliančiny, 2 cibuľa, 1 pohár suchého bieleho vína, nové korenie, bobkový list, korenie, soľ, muškátový oriešok, 1 trochu citrónu, 1,5 l vody

Varte vývar, kmeň a ak je to potrebné, vyčírte to pomocou bielkovín. Zalejeme vínom predtým uvareným s napoly rozpoleným muškátovým orieškom. Olúpte citrón, nakrájame na tenké plátky a vložíme do vývaru.