KRAJINA TÚKAJÚCEHO MLIEKA

Na rozdiel od názoru priemerných turistov, ktorí sa tejto krajiny dotýkajú od mora, Bulharsko je vlastne krajina hôr. Horské útvary (Stará planina, Rila, Pirin, Pohorie Rodopy) obsadzovať 30% krajina, a pasienky, je tu viac lúk a horských pasienkov ako ornej pôdy. Tieto konkrétne podmienky boli splnené, že chov oviec sa tu rozvíjal po celé storočia, ktorá vždy zásadne určovala stravovací systém obyvateľov. Koniec koncov, základné mäso v bulharskej kuchyni je jahňacie, vlastne jahňacie mäso. Iba krajina si môže dovoliť takúto rozličnosť, v ktorej má populácia oviec najvyššie ukazovatele v Európe. Bulharsko tiež konzumuje veľa mliečnych výrobkov, vrátane samozrejme slávneho jogurtu, zavolal sem „kiseło mliako”.
Kyslé mlieko je vždy trvalou súčasťou denného menu typického Bulhara. Podávajú sa v malých miskách a jedia sa lyžičkou, pretože ten hustý, homogénnu hmotu je ťažké považovať za nápoj. Jogurt - ako národná špecialita - je tiež v ponuke každého, aj tie najvyberanejšie reštaurácie. Spravidla sa podáva ako predjedlo alebo dezert (potom s cukrom, kompót ovocie alebo džem). V Bulharsku je reštaurácia, kde kyslé mlieko je osobitná špecialita. Volá sa „Poda” a nachádza sa |je pri Kamchii, mierne mimo cesty z Varny t Burgas. A hoci to vôbec nie je na ceste, takmer vždy prestanú, tu sú autobusy, ktoré vozia turistov zo Zlatých pieskov, Družba a Balčik na Slnečné pobrežie. Práve tu podávajú mlieko s takou hustou konzistenciou, že ich môžete rezať nožom. Táto špecialita podniku je reštaurácia „Poda” predáva aj na odber, v plaste, zvyčajne jednokilové balenie. Z ovčieho mlieka sa podobná špecialita podáva na úpätí Szipky.
Rastúca popularita miestneho kyslého mlieka u cudzincov navštevujúcich Bulharsko potvrdzuje jeho svetovú slávu, ktorá vďaka šikovnej reklame tohto produktu na západných trhoch neustále rastie. V Paríži jogurt volal „bulharský” dosahuje najvyššiu cenu.
Bulharské kyslé mlieko, v skutočnosti zložka spôsobujúca jej kvasenie, už dlho zaujíma lekárov. Objavený a klasifikovaný ako Lactobacillus bulgaricus, prestal byť tajomstvom. Dnes je to známe, že má veľmi priaznivý vplyv na ľudský organizmus, najmä na stav tráviaceho traktu, žalúdok, odhlásiť sa. Vyžaduje však miestnu klímu. Oddelené, Bulharský „lactobacillus“” sa použil na vývoj lieku „Gastrofarm” proti žalúdočným problémom, a najmä peptický vred. Počas liečby liekom „Gastrofarm” bolesť a ďalšie ochorenia rýchlo zmiznú. Našlo sa to tiež, ten „laktobacil” regeneruje celé telo a dá sa efektívne využiť pri rôznych chorobách. Preto je použitie tejto užitočnej skupiny baktérií nárokované v US Pat 45 krajinách sveta.
Kiseło Mliako” je vyrobené z ovčieho mlieka, krava, a dokonca aj kozu a byvola. Mlieko sa najskôr pasterizuje a odparí, a potom sa okyslí uvedenými baktériami. Konzistencia mlieka by mala byť hladká a rovnomerná, ani stopy po splyňovaní.
Nie je známe, alebo priemerný Bulhar, ktorý začína svoj deň kyslým mliekom, si zakaždým uvedomí svoje jedinečné vlastnosti. Vedci však tvrdia, že to je systematická konzumácia veľkého množstva jogurtu, čo je m. v. tajomstvo dlhovekosti Bulharov. V súčasnosti v Bulharsku 100 tisíc. obyvatelia padajú 52, ktorí prešli 100 rokov. Existujú aj okresy, ktoré sa v tomto smere pýšia rekordmi. Medzi ne patrí napr. Smolyan v pohorí Rodopy.
Špeciálne vlastnosti jogurtu boli použité * dokonca aj v kozmetike. Bulhari používajú napr.. Kiseło Mliako” na umývanie vlasov. Mlieko zmiešané s čerstvými žĺtkami dodáva šampónu, ktorý vyživuje a posilňuje vlasy. Jogurt sa používa aj na kozmetické masky s bieliacim a zvlhčovacím účinkom.