AKO JE TO S KASZKAŁU „DUŠA“!

Bulharské spracovanie mlieka nie je len slávny jogurt, sú to tiež vynikajúce syry, na ktorých výrobu sa poľskí horali špecializujú už celé storočia. Nie každý, ktorých prehliadka povedie k salaši horského pastiera, trúfa si vyskúšať “dav”, to je bryndza, ktorý je počas fermentácie uložený v koženom vrecku s vlasmi vo vnútri, na druhej strane sú všetci nadšení z tu vyrobeného granátu.
Príprava kaškavalu nie je ľahká. Tento syr vyžaduje špeciálne podmienky zrenia, ktoré by sa mali robiť vo vzdušných jaskyniach s teplotou 5-8 ° C. Po zahriatí a zahustení mlieka sa srvátka scedí a hmota sa zmieša s vašimi rukami, a potom ho umiestni do drevených kruhových foriem. Na 8 kg koliesko syra ho budete potrebovať 50 A ovčie mlieko resp 100 A kravské mlieko.
Ostrieľaní pestovatelia to vedia, že dýchať do duše, Pasenie oviec by sa malo riadiť osobitnými pravidlami; ráno by mala ovca zjesť ďatelinu bielu, na poludnie - tráva s prídavkom suchej púpavy a metly, a popoludní by sa malo miestami pásť, kde rastú voňavé bylinky, ako napr. tymián. Kto sa však dnes riadi týmito pravidlami?? Kto chce prenasledovať ovce z haly do haly? Takže neexistuje žiadny moderný kaškaval, ako tvrdia staromódni Bulhari, „dušu, ktorú potrebuje“.”. dobre, možno je to opäť náš severný barbarský nedostatok vkusu, ale sme polotvrdí, tučný syr chutil naozaj vynikajúco. Najmä ako prídavok k červenému vínu.
V bulharských domoch sa často podáva vyprážaná kasha. Je to veľmi populárne jedlo na večeru. Nakrájané na hrubé plátky 1 cm syra sa na chvíľu ponorí do vlažnej vody, a potom vyvaľkáme múku a rozšľahané vajce. To je potom vyprážané na rozpálenom oleji, pamätajúc, aby oheň nebol príliš tvrdý, pretože syr nemôže horieť, a vo vnútri, musí sa pod rozpustenou kôrkou úplne rozpustiť, tuhá hmota. "Kaškavalská tabuľa."” podáva sa vždy na predhriatých tanieroch, aby sa tavený syr nemusel odrezať.
Najlepšie nám však chutil jogurt a syr v reštaurácii „Koszarata” na Zlatých pieskoch. Príroda tohto miesta, na ktorú sa vydáte po úzkej lesnej ceste osvetlenej lampiónmi ukrytými v prútených včelích úľoch, prejsť farmu s našpúlenými ovcami, vždy to inšpirovalo našu predstavivosť. Oheň horí vo veľkom komíne v strede hlavnej miestnosti, lavice pokryté ovčími kožami a hudba pastierskych zvonov zrazená rukou čašníčok, vytvorte očarujúcu atmosféru tohto miesta. Tu sme sa napili prvýkrát ,,ajran ”- skvelý nápoj na uhasenie smädu z jogurtu a sódovej vody, a tu sa formovalo naše hlboké presvedčenie, že Bulharsko je v úplnom zmysle slova krajina plná mlieka a známa svojimi dobrými ovčiarskymi psami. V ľudovej piesni sa hovorí: ,,Leto je krupobitie alebo zimný sneh? A nie letné krúpy, a žiadny zimný sneh. To Jankuła-pastuch, Jankuła-ovčiak s deviatimi stádami, s deviatimi stádami po deväťsto…” Dnes je takýto pohľad možný na liwadu” Borowiec, Pamporowa, svahy Rily, Pirinu, Stará planina…