PEČTE PEČENIE

Všetky bulharské sviatky majú spravidla priradené konkrétne jedlá, ktorých príprava je starostlivo sledovaná vo všetkých domácnostiach. Bulharská žena v domácnosti už dlhšie pripravuje ryby na Nikyłdene (19.XII), pečené prasiatko na Vianoce, pečené jahňacie mäso - na Gergiowdene (6.V.), kuracie mäso - na Petrowden (12.YII), koleno a vajcia vo Welikdene.

Vianoce a Nový rok sú najslávnostnejšie sviatky. Potom sa v Bulharsku vždy podáva pečená sliepka a banica. Zatiaľ čo prvá položka tohto tradičného menu je samozrejmá, pri druhom by to mohlo byť na neurčito. Zdá sa, že práve kvôli neschopnosti piecť banicu stroskotalo na šťastí mnohých poľsko-bulharských stád, koniec koncov, žiadny slušný Bulhar si nevie predstaviť svoj život bez tohto charakteristického koláča.

V súvislosti s nadchádzajúcim Novým rokom, tiež Ziwka Atanasowa - naša hostiteľka - začala piecť baniku, Pomáhali sme jej dosť rušivo, pretože tento koláč vyrobila podľa najlepších tradícií, presne ako jej mama a babka. O kúpe tzv. Kori” - hotové štrúdľové cesto, ktoré si môžete kúpiť tu v ktoromkoľvek obchode s potravinami, ani nebolo cesty. A napriek tomu sa našim priateľom v Sofii uľavilo, keď používali toto zariadenie, ktoré šetrí veľa drahocenného času.

Príprava na pečenie začína dôkladným, múku preosejeme dvakrát, do ktorého Żiwka pridala vajíčko, studená voda, trochu sódy bikarbóny, ocot, olej a štipka soli. Pokrčený (nie veľmi ťažké) koláč odložila na 15 minút., na odpočinok”. Potom cesto rozdelila na niekoľko častí, ktorú zlepila na tri, tým, že ich stočíme do tenkých koláčov a necháme ich nejaký čas, že sušia na doske, pokrytý bielym obrúskom. Plnku pripravila z voľnej varenej ryže, najemno nastrúhaný syr a vajce. Potom na spodok okrúhlej formy zahriala trochu oleja a natrela naň prvý banánový koláč, na vrch natrieme časť plnky, ktorú zakryla druhým koláčom. Formu založila na oheň, mierne to otočiť, aby bola banica zo všetkých strán zhnednutá. Raz bol spodný koláč upečený, Żiwka šikovne vzal banicu oboma rukami, prevrátiť to. A opäť natrela časť plnky a zakryla ju čerstvým koláčom. Zopakovala inverziu baniky, kým sa nespotrebujú všetky koláče. Počas pečenia cesto po okrajoch formy po celý čas zaliala olejom. Keď sa konečne na stôl objavila teplá torta, na radosť členov domácnosti, cítili sme sa unavenejší ako jeho tvorca.

Samozrejme to bola len jedna z variantov tohto koláča, ktoré sme mali možnosť vyskúšať v mnohých ďalších bulharských domoch. A všade nám banika chutila inak. Nešlo ani o to, podávať ho studené alebo teplé, rozmanitosť náplne tiež nebola taká dôležitá, ktoré sa tu vyrábajú zo syra, mleté ​​mäso, ryža, špenát, tekvica atď.. Len sme na to prišli, že každá bulharská žena v domácnosti má tú svoju, tajomstvo pečenia tohto národného jedla, ktoré sa praktizuje už roky.