Dršťky, polievka so smotanou podávaná za studena

Dršťky
1000 g vnútorností, 2 lyžice tuku, pohár čerstvého mlieka, hlava cesnaku, 2 lyžice vínneho octu, korenie, soľ.
Očistené drieky zalejeme vodou a opatrne povaríme, aby ich voda počas varenia úplne zakryla. Potom odstráňte drvinu, a výsledný vývar povaríme cca. 20 min. na silnom ohni, pridanie tuku, soľ a korenie a mlieko. Flaczki pokrajać drobniutko, poukladáme na taniere a zalejeme horúcim vývarom. Na stôl položte najemno pretlačený cesnak zmiešaný s octom, ktorá omáčka sa používa na dochutenie polievky podľa želania. Jedlo je doplnené nahrubo nakrájanými krajcami chleba (najlepšie kukuričné ​​päťky”).
Bulhari často používajú hotové teľacie alebo jahňacie drby, predávané podľa hmotnosti v samoobsluhách, vo forme lisovaných blokov. V tejto situácii je príprava sklenenej misy obmedzená na položenie suchého drvinu na hlboké taniere, podlejeme horúcim vývarom a mliekom a dochutíme cesnakovou omáčkou.
O popularności szkembe-czorby świadczą specjalne lokale w Bułgarii, takzvaný. „Szkembedżejnice”, v každom meste, kde sa podáva iba táto polievka, najčastejšie ako prvé raňajky.

Studená polievka s uhorkami
Veľká uhorka, 1 A zrazené mlieko, 4—5 strúčikov cesnaku, kopa kôpru, 2 lyžice oleja, 100 g vlašských orechov, soľ
Uhorku umyjeme, olúpte a nakrájajte na malé kúsky (Skús to, nie je trpký). Jemne osolíme a odložíme na 5— 10 min. Vo vysokom hrnci rozšľaháme mlieko (jogurt), zriedime prevarenou a ochladenou vodou (2 okuliare), do ktorej pridáme nakrájanú uhorku; ochutíme strúhaným cesnakom a štipkou soli, nasekaný kôpor a olivový olej (olej). Ak je mlieko mierne kyslé, možno pridať trochu vínneho octu; všetko jemne premiešajte a nalejte do hlinených misiek. Na každý nasypte lyžicu najemno rozdrvených orechov. Tarator sa podáva veľmi chladený.
Namiesto orechov môžete pridať do chladiča 2 vajcia natvrdo, olúpané a nakrájané na osminy.

Orechová polievka
250 g vlašských orechov, hlava cesnaku, 3 lyžice oleja, petržlen, soľ, korenie
Orechy nasekáme najemno; Cesnak rozdrvíme so soľou a pridáme k orechom spolu s olivovým olejom. Hmotu vyšľaháme do biela, potom zriedime prevarenou a ochladenou vodou (3 okuliare). Osolíme ju, korenie podľa chuti, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo vajcami uvarenými natvrdo (jeden na osobu). Polievku podávajte mierne vychladnutú.

Studená polievka z paradajok
1000 g paradajok, mrkva, seler, zväzok petržlenových listov, 6—7 lyžíc olivového oleja, pol hrnčeka ryže, stredná cibuľa, lyžička mletej papriky, lyžica vášne, soľ.
Mrkva nakrájaná nadrobno, Na polovici oleja dusíme zeler a petržlenovú vňať. Umyté paradajky blanšírujte, odstráňte šupku a nakrájajte na kocky. Do mäkkej polievky pridáme paradajky a zalejeme ju vodou (6 okuliare). Keď polievka zovrie, pridáme umytú ryžu a ďalej varíme. V panvici, na zvyšnom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme múku a červenú papriku. Roux natrieme zápražkou, osolíme a prevaríme; odstavte polievku z ohňa, vychladnúť a podávať za studena.