Polievky v Bulharsku – Úprava

Polievky v Bulharsku sa pripravujú z rôznych produktov známych a používaných aj v Poľsku. V kuchárskych knihách sú rozdelené do dvoch skupín: zakončené jalcom (lapryżka) alebo odznak (zastrojka), napr.. z rozšľahaných vajec, krém atď.. Niektoré pôstne a mäsové polievky sú ochutené dužinou, ako fazuľové a šošovicové polievky, kapustová polievka, teľacie alebo jahňacie polievky. Hydinové polievky (sliepky), z nasekaného mäsa a iné patria do polievok s korením. Najlepšie a hlavne hodnotné polievky sa pripravujú vo vhodných vývaroch.
Korenie je vyrobené z vajec (najčastejšie zo samotných žĺtkov), Bulharské kyslé mlieko (jogurt) a múku. Celé vajcia alebo žĺtky sa nalejú do misky s guľatým dnom, posypeme múkou a pevne ju rozbijeme penovou prachovkou. Pridá sa zrazené mlieko a ďalej sa šľahá, aby neboli hrudky. Hrniec sa dá na oheň a hmota sa neustále mieša, kým nezhustne, do varu; v tomto čase natrite korenie niekoľkými lyžicami vývaru alebo polievky. Je dochutený citrónovou šťavou, ocot, alebo kyselina vínna.

Znalosť prísad do korenia má pre chuť polievky veľký význam. Jahňacie mäsové polievky sú ochutené mätou, lovage, petržlen, kôpor a korenie; polievky s hovädzím alebo teľacím mäsom - petržlenová vňať a korenie; fazuľová polievka sušená - mäta, šošovicová polievka - záhradná slaná; hydinové polievky - petržlen a korenie. Horúcu a sladkú papriku v prášku môžete pridať do akejkoľvek polievky (czorby) podľa vlastného uváženia.
Roláda do polievok sa pripravuje jemným rozdrvením cibule a ľahkým červenaním s tukom, ako je uvedené vyššie, do zlatista., potom sa pridajú červené paradajky nakrájané na malé kúsky alebo paradajková pasta. Dusenie omáčky trvá istý čas, kým sa voda neodparí; potom sa pridá múka a dusí sa ďalej, kým hmota nezožltne, potom posypeme červenou práškovou paprikou a zalejeme zeleninovým vývarom, mäso alebo fazuľa. Joux sa kombinuje s polievkou tak, ako sa varí.
Tieto všeobecné body platia pre všetky polievky. Vezmite prosím na vedomie, že prášková paprika nemá rada dlhé varenie, ani by sa nemal nalievať do vriacej vody alebo horúceho tuku. Pred pridaním papriky jedlo odstavte z ohňa, naleje prášok a vodu okamžite zaleje.
Najchutnejšie papriky pochádzajú z prvých zberov. Môže sa skladovať až jeden rok vo vzduchotesnom vaku alebo zaváracom pohári.