Korkové víno a iné chyby vína

Korkové víno a iné chyby vína

Najbežnejšia nevýhoda vína, ktoré je počuť najviac, je, že víno je korkové. Cítime ju pri vôni čerstvo otvoreného vína (túto nevýhodu je dokonca cítiť aj voňavými zátkami vína), potom cítime zatuchliny, horký zápach, listová vôňa, vôňa plesne. Toto je typický nedostatok vína, ktorý je spôsobený korkom, konkrétnejšie určitý druh plesní, ktoré sa môžu usadiť vo vnútri korku, pretože nebol poškodený pri dezinfekcii korku vo výrobnom procese. Predmetná plesňová huba je hojná v lesoch korkových dubov, z ktorého sa dá pri výrobe preniesť na jednotlivé zátky.
Pleseň korková, nie je to jediná huba alebo baktéria, ktoré môžu infikovať korok. Vínne zátky sú nesprávne skladované v dodávateľskom reťazci (od výrobcu, prostredníctvom niekedy niekoľkých sprostredkovateľov k vinárovi), môže sa nakaziť akoukoľvek baktériou, čo nepriaznivo ovplyvní naše víno.

Ďalšie najčastejšie chyby vína sú:

– kyselina mliečna - tvorí sa na vínach, ktoré nie sú úplne kvasené, zadržiavaných za nepriaznivých podmienok (v špinavých a príliš teplých miestnostiach), vo vínach príliš dlho držaných nad kvasinkovým sedimentom, vo vínach s príliš nízkou kyslosťou a množstvom trieslovín. Vo víne potom môžeme cítiť horkú a kyslú vôňu sušeného mlieka, kefír, niekedy aj kyslá kapusta. Postup: ak spozorujeme takúto vadu, môžeme skúsiť po pár (3-4) nalievanie z usadeného vína vždy čisté, nový fermentor, pokúste sa vyčistiť víno pomocou aktívneho uhlia, sulfát s pyrosulfátom v množstve 1 - 2 g / 1 l vína a dodatočne okysliť kyselinou citrónovou v množstve asi 1 g / 1 l vína.

– síra - veľmi zlý defekt vína, prejavujúci sa zreteľným zápachom po zhnitých vajciach, síra na zápalky. Najčastejšie vzniká v dôsledku nadmernej a nekompetentnej síry vína. Táto chyba môže vzniknúť fermentáciou. Niektoré plemená kvasiniek môžu tiež reagovať so siričitanmi v nekvalitnej vode a produkovať podobné hladiny vo víne., zle zapáchajúce zlúčeniny. Porucha sa vyskytuje najčastejšie u bielych vín, pretože sú viac sírené ako červené vína. POZOR: musíme si pamätať, že metabisulfit draselný, používa sa na stabilizáciu vín, použitie v príliš vysokých dávkach je pre náš organizmus škodlivé, preto by sme sa mali vyhnúť vínam kontaminovaným sírovodíkom.

– hlaveň - vada, ktorá vzniká pri skladovaní vína v zle chránených sudoch. Keď sudy s jedným vínom zostanú prázdne, čakajú na doplnenie a nebudú správne vyčistené, baktérie a plesne sa hromadia v medzerách medzi dužinami a kazia víno. Víno zhnije, zemitý a nepríjemný zápach, ktoré sa nedajú vymazať .
– čerstvé drevo, vôňa obloženia - to je nevýhoda vína uchovávaného príliš dlho v čerstvom a príliš malom sude. Táto chyba môže tiež nastať pri použití nadmerne veľkých dávok dubových vločiek. Víno získava pilinovú arómu, čerstvé drevo z píly, boazerii. Postup: môžete skúsiť zachrániť víno opakovaným nalievaním vína, aby ste ho vyvetrali, alebo sa môžu nechať zmiešať s inými vínami.

– ochutnávka vína - jedna z najčastejších chorôb vína, je spôsobená kontamináciou vína octovými baktériami, ktoré premieňajú víno na kyselinu octovú. Táto choroba najčastejšie postihuje mladé a slabé vína, nízky obsah alkoholu, skladované pri príliš vysokej teplote a vína s príliš veľkým prístupom vzduchu, napr.: tesne uzavreté zátkou. Víno má výrazne dráždivú vôňu a chuť, nespôsobilé na konzumáciu. Kotva môže byť taká silná, že aj po destilácii vína, destilát bude mať octovú chuť a vôňu.

Spravidla sa dá väčšina vín zachrániť,

možno vyskúšať rôzne prostriedky, čo zlepší chuť vína a zlepší ho.

Slabé a zlé víno môžete zachrániť zmiešaním s novým vínom.

Musíme si však položiť jednu otázku:

Stojí to za to?

Veď k tomu vyrábame víno, že sa nám to páči,

že je to čo najprirodzenejšie a najekologickejšie,

a nie plný konzervačných látok a zlepšovacích látok.

Nájdené na google cez:

  • domáci recept na rôzne ovocné vína
  • ako vyrobiť víno z viacerých plodov
  • domáce multi-ovocné víno
  • Ochutnávka vína
  • nevýhody domáceho vína
  • akumulácia vína