Očkovanie rmutu - kritický okamih vo výrobe alkoholu

Očkovanie rmutu - kritický okamih vo výrobe alkoholu

Očkovanie resp, odbornejšie povedané, očkovanie maškrty, sa javí ako triviálny proces, ale má to niekoľko vážnych úskalí - stačí jedna chyba, aby celá dávka potenciálne chutného alkoholu skončila v kanalizácii.

Najjednoduchší variant

V najjednoduchšom variante budú potrebné iba tri prísady: kvasinková matka (o tom, ako sa pripravuje, výrobca informuje na obale droždia, od razu warto wspomnieć że gorzelniane drożdże gorzelnicze nie wymagają przygotowywania matki drożdżowej ani nie są uwadniane), voda a cukor.

W domowym wyrobie alkoholi często trzeba najpierw odpowiedzieć sobie na podstawowe pytanie: či treba vodu na nastavenie variť. A tu nastáva vážny problém, pretože na túto otázku neexistuje správna odpoveď. Na jednej strane by mala byť voda dobre prevarená, pretože vďaka tomu zomierajú baktérie a spóry mnohých z nich, hubové spóry alebo ich živé bunky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v životnom prostredí, sú tiež zabité, takže celé nastavenie bude bezpečnejšie. Existuje však aj druhá strana mince: rozpustnosť kyslíka vo vode klesá so zvyšujúcou sa teplotou, takže pri sto stupňoch je to prakticky preč. Je pravda, že samotná fermentácia je anaeróbny proces, ale vo vane súčasne prebiehajú stovky kyslíkových procesov, tak to nastav na prevarenu vodu, bude to musiet umelo vetrat, čo je niekedy technicky ťažké urobiť. Na dosiahnutie biocídneho účinku bez vriacej vody, do nastavenia môžete pridať disiričitan draselný.

Problémy sú aj s cukrom. najprv, základná vec, toto miesto. Každý kilogram cukru zvýši nastavený objem o cca 0,6 litrov. To vlastne nie je problém, len si musíš na to spomenúť.

 

Druhá vec súvisiaca s cukrom je jeho rozpustnosť. Cukor sa samozrejme ľahko rozpúšťa v množstvách použitých na výrobu alkoholu, ale v poslednej dobe je väčšina cukru v predaji cukor druhej triedy, čo znamená, že balenie obsahuje aj veľké množstvo nečistôt. Tie zase môžu negatívne ovplyvniť chuť alkoholu, ale môžu sa tiež stať živnou pôdou alebo biotopom pre baktérie, ktoré by v nastavení nemali byť. To isté sa stane s nerozpustenými kryštálmi cukru, tak opatrne, aby sa neobjavili. V praxi sa nastavenia často pripravujú nie z vody a cukru, ale z vody a sirupu, samozrejme to vyžaduje niekoľko ďalších výpočtov - neustále by ste mali brať do úvahy kapacitu kádě a konečnú pevnosť získaného alkoholu.

Niečo na doplnenie

Toto by mal byť cieľ, aby boli vaše nastavenia čo najjednoduchšie. Takže ak chcete pridať nejaké ďalšie látky, potom môžete zvyčajne zvážiť pridanie ich materského lúhu alebo sirupu na náhradu cukru. Je to len o tom, že takto je šanca menšia, že v prípade chyby premrháte všetky nastavenia - na ten istý účel sa ako posledná ingrediencia pridáva kvasinková matka - jej príprava si vyžaduje veľa času a pozornosti, pretože, pred pridaním, mali by ste skontrolovať niekoľkokrát, že je všetko v poriadku. V opačnom prípade by mohlo dôjsť k premrhaniu veľa tvrdej práce.

Matematické komplikácie

Myslite na to pri navrhovaní nastavenia, že veľké množstvo cukru sa premení na zvýšené množstvo alkoholu, ale na druhej strane, vysoké hladiny cukru brzdia prácu kvasiniek. Takže ak chcete silný nápoj, musíte rátať s potrebou pridávať po dávkach cukor, aby sa neprekročil príspevok 200-300 gramov na liter. Kedy pridať cukor? To je najťažšia vec - ak droždie všetko spotrebuje a nedostane ďalšiu várku, zomrú (nawet gorzelniane drożdże turbo). Ak druhá dávka presahuje toleranciu kvasiniek, stratia svoju fermentačnú silu a celý proces sa desynchronizuje, takže nad tým stratíš kontrolu. Samozrejme, všetko je to iba otázka skúseností a vyskúšania rôznych riešení, preto odo mňa nedostaneš žiadny hotový recept.

Nájdené na google prostredníctvom fráz:

  • destilátor so studenými prstami, koľkokrát destilovať
  • Maďarská destilácia sliviek
  • voda na kašu musí byť prevarená?