Kvasenie a výber kvasiniek

Kvasenie a výber kvasiniek

Pre pripravené nastavenie (ovocná dužina alebo džús + prvá porcia cukrového sirupu) pri teplote. začiatok 18 - 200C., pridajte živný roztok v množstve 3-5 g na 10 l, z princípu, že čím viac muštu je zriedený, tým je strednejší. Stredná, hlavnou zložkou je diamóniumfosforečnan, je nevyhnutný pre správne množenie kvasiniek a správny priebeh kvasenia. K dispozícii sú nasledujúce typy médií:

  • Základné médium - roztok minerálnych živín, hlavnou zložkou je diamóniumfosforečnan, pridáva sa do muštu v množstve 3 - 5 g na 10 litrov úpravy.
  • Živné médium s vitamínom B1, napr.: DOHĽAD NUTRIFERMU ENARTIS - obsahuje okrem fosforečnanu amónneho aj vitamín B1, a dextríny, ktoré viažu látky toxické pre kvasinky, pridáva sa v množstve 5g na 10L úpravy. Vitamín B1 stimuluje rast kvasiniek a je silným aktivátorom fermentácie. 15g / 50 l média DOHĽAD NUTRIFERMU ENRTIS poskytuje 30mg / 50l Vit.B1 do nastavenia - maximálna dávka pre EÚ.
  • KOMBI médium, napr.: ENARTIS NUTRIFERM ŠPECIÁL - obsahuje okrem fosforečnanu diamónneho aj vitamín B1, prípravky z bunkových stien kvasiniek, ktoré majú schopnosť absorbovať látky inhibujúce kvasenie, vrátane mastných kyselín. Pridáva sa v množstve 3g na 10L. Najčastejšie sa používa na ovocie, ktoré sa ťažko fermentuje (napr.: jablká, hrušky atď.), silne zriedené mušty, med a víno sa reštartuje (potom obnovenie fermentácie, ako víno prestane fungovať príliš skoro).
  • Viaczložkový výživový roztok ENARTIS NUTRIFERM START - viaczložkové živné médium nového typu - energie, pripravený na rýchle zahájenie alkoholového kvasenia, keď sa fermentácia zastaví, obsahuje vit.B1, dávkovanie 20g na 60 robiť 100 litre nastavenia, 20g na 50 litrov v prípade zastavenia fermentácie
  • ENARTIS NUTRIFERM AROM - najpokročilejšie médium na trhu - pozostávajúce z vitamínov a špeciálne vybraných kvasinkových buniek z vysoký obsah aminokyselín. Voľné aminokyseliny sú najdôležitejšou látkou, sú prekurzormi syntézy najdôležitejších látok generovaných vo fermentačnom procese / alkoholov, estry, aldehydy, glycerol, atď./, ktoré prispievajú k zvýšeniu aromatickej intenzity a zložitosti vín. Aby ste čo najviac využili výživný roztok NUTIFERM AROM odporúčame použiť kvasinky Challenege AromaWhite alebo Challenge RedFruit, ktoré majú najväčšiu metabolickú kapacitu na premenu voľných aminokyselín na aromatické látky.

Ďalším krokom je pridanie drahých vínnych kvasníc, ktoré treba naliať ihneď po príprave nastavenia. Pridanie vínneho droždia zníži nekontrolované kvasenie, spôsobené divými kvasinkami, žijúci na povrchu ovocia.

Divoké droždie patrí do skupiny zle kvasiacich kvasiniek, s nízkou odolnosťou voči alkoholu - pre väčšinu z nich je horná hranica odolnosti 4% objem alkoholu. Pretože nie sme schopní určiť, aká je námaha, ktorá rastie na našich plodoch, potom nemôžeme určiť konečný účinok fermentácie na divoké kvasinky. Niekedy môže dôjsť k preťaženiu, ktorý je schopný úplne kvasiť cukor obsiahnutý v mušte, ale spravidla sú vína slabé ako v chuti, tak aj v percentách alkoholu (6-9%) - zároveň nestabilný a vystavený chorobám, nie je vhodný na dlhšie skladovanie.

Vážnou hrozbou kvasenia na divokých kvasinkách je tiež nadmerná produkcia kyseliny octovej a jej esterov mnohými divokými kvasinkami Apiculatus. Preto vždy odporúčame použitie ušľachtilých vínnych kvasníc, vhodne vybraných pre typ a farbu súpravy, ako aj pre podmienky kvasenia, napr.: teplota.

Ak použijeme tradičné vínne droždie, dostupné v suchej alebo tekutej forme, musíme sa pripraviť
z toho materský kvások (tak je definovaný spôsob, množenie kvasiniek pred ich pridaním do dávky). Pripravte si kváskovú matku na 2-3 dni pred nastavením, podľa receptu, ktoré nájdeme na každom balení droždia. Vezmite prosím na vedomie, že by sa kvások mal správne množiť, uchovávajte ich na teplom mieste
(pri konštantnej teplote okolo 260C - 300C.) až kým sa nevytvorí výdatná pena. Kvasnice vyberieme podľa ovocia, farby vína a plánovanej sily. Spôsob výberu kvasníc je uvedený v tabuľke č. 2.

Môžeme tiež podať žiadosť Aktívne vínne droždie, ktoré nevyžadujú predchádzajúcu prípravu. Aktivujú sa po naliatí 150 - 200 ml prevarenej vody pri teplote. ok. 300C. (alebo pri inej teplote uvedenej na letáku s kvasnicami). Po zmiešaní a čakaní 20 - 30 minút., Takto pripravená kvasinková matka sa naleje do nastavenia. Typ aktívneho droždia sa vyberá v závislosti od spôsobu fermentácie a typu nastavenia:

  • ENARTIS Ferm EzFerm - kmeň vybraný pre svoju výnimočnú silu - efektívne obnovuje zastavené kvasenie, aj za veľmi zložitých podmienok (s riadnym postupom). Umožňuje vám prekonať sa 18% alkoholu. Odporúča sa aj na ťažké úpravy.
  • ENARTIS Ferm AromaWhite - odporúča sa predovšetkým na výrobu čerstvých a ovocných bielych vín a ružových vín s intenzívnym ovocným charakterom. Vôňa a chuť neutrálna, vám umožní získať plnú kyticu ovocia vo víne.
  • Červené ovocie ENARTIS Ferm - venovaná výrobe čerstvých a ovocných červených vín, a kvalitné vína ako: Cabernet sauvignon, Merlot, Shiraz, atď. Zavádza jablčno-mliečnu fermentáciu, vyznačuje sa nízkou penivosťou a vysokou produkciou glycerolu. Posilňuje červenú farbu a buket vína.
  • ENARTIS Ferm SC - univerzálne vínne kvasnice, venovaný bielym a ružovým vínam. Zachovávajú arómu ovocia použitého vo víne, konečný výsledok je okrúhly a plný chutí.
  • ENARTIS Ferm EsPerlage - venovaná produkcii čerstvých a intenzívne ovocných bielych vín, ružové a šumivé vína. Vyznačujú sa vysokou produkciou glycerolu a nízkou produkciou kyslosti.
  • Rizling rýnsky Oenoferm - nízko alkoholizujúce kvasinky, určené na ľahké a ovocné rizlingové vína.
  • Oenoferm PinoType - zasvätené svetlu, svieže a ovocné ružové a červené vína, venovaný kmeňom PinotNoir, PinotBlanc, Rulandské šedé, Chardonnay, win typu Burgundsko.

Vezmite prosím na vedomie, že teplotný rozdiel medzi materským kváskom, a nastavená hodnota nebola väčšia ako 80C..

 

Nájdené na google cez:

  • ako vyrobiť jablkové víno
  • ako vyrobiť víno z červeného ríbezle
  • vínny kvások
  • droždie na víno
  • ako vyrobiť vínne droždie
  • ako vyrobiť vínnu kúru
  • vínna kvasnicová varšava