Príručka o metalurgii pre vinárov a pivovarníkov

Príručka o metalurgii pre vinárov a pivovarníkov

Oceľové plechovky na alkohol

Oceľové fermentačné nádrže, bubliny a kade sú úžasný vynález, ktorý si však našiel veľa kritikov. Pokiaľ časť obvinení vyplýva z vlastností ocele, drvivá väčšina je spôsobená skutočnosťou, že kupujúci celkom nerozumejú, čo skutočne kupujú.

Oceľ z ocele nerovná

Ocele sú veľmi veľkou skupinou zliatin. V kulinárskych aplikáciách, a teda aj pri výrobe domáceho alkoholu, najbežnejšie sa používajú nehrdzavejúce ocele, čo je koncept už v tejto fáze neprehľadný, lebo niet ocele, ktorá nebude hrdzavieť. Ušľachtilé ocele, pretože tak by sa mali definovať v súlade s odbornou terminológiou, sú skupinou zliatin, ktoré skutočne môžu hrdzavieť, ale proces trvá dlho a vyžaduje si konkrétne podmienky, a výsledný hrdzavý povlak je veľmi ľahko odstrániteľný, znovu získať dokonale čistý povrch.

Oceľové značenie

Výrobcovia oceľových panvíc a príslušenstva používajú pre svoje výrobky veľmi odlišné označenia. Problém je, že mnohokrát sú to symboly prevzaté z noriem, ktoré už nie sú v platnosti alebo sú pre laikov úplne nepochopiteľné. Pretože každý výrobca sa snaží robiť všetko, aby jej výrobky získali najväčší podiel na trhu, celá táto zámena s označeniami sa často používa na zavedenie ďalších výrazov, ktoré sú úplne irelevantné, ale marketing je celkom dobrý. Podľa toho, na aké doplnky sa pozriete, môže byť chirurgická oceľ (vôbec nič také neexistuje), nízkouhlíkové (obsah uhlíka vo väčšine typov je nižší ako 0,08%, a v najbežnejšej kyseline menej ako 0,03%, ušľachtilá oceľ (tiež sa nevie, čo by to mohlo znamenať) lub nerez (čo v poľštine znamená nerez, a to je zneužitie, pretože všetka oceľ bude hrdzavieť).

Aké značenie hľadať?

Najobľúbenejšie a najkvalitnejšie plechovky alebo kade budú vyrobené z ocele s označením 18/10, 18/8, menej často 18/0. Tieto dve čísla vždy znamenajú pridanie chrómu a niklu v percentách. Chróm je zodpovedný za ochranu pred účinkami kyselín, a nikel dodáva tvrdosť a oneskoruje hrdzavenie, je to však jeden z najznámejších kovových alergénov. Minimálne množstvo chrómu v nehrdzavejúcich oceliach je 16,5%, ale je to zriedka používaná zliatina. Čím väčšie je pridanie chrómu (a môže to zájsť až tak ďaleko 1/5), tým je oceľ odolnejšia.

Toto je najjednoduchší značkovací model, stále však existujú ďalšie, ktoré sa často dajú nájsť: AISI 304, teda štandardná nehrdzavejúca oceľ, najpoužívanejšie. Je to kvalitná oceľ, ktorá sa používa prakticky všade, kde prostredie nie je prehnane kyslé, napríklad v potravinárskom priemysle. Oceľ AISI je podobná vyššie uvedenej 321 a rôzne typy AISI 316, ale tieto sú určené skôr na výrobu predmetov vystavených agresívnym chemikáliám a vysokým teplotám, teda ako materiál na stavbu sudov, súdky atď.. sú trochu ako muchové delo, existujú však ojedinelé prípady ich použitia. Pridanie titánu označeného písmenami Ti alebo T v rôznych druhoch symbolov nie je potrebné - znižuje sa tak riziko tvorby karbidu, ktorá je v štandardných domácich podmienkach stále štíhla.

Zhrnutie

Každý výrobca použije na svojich výrobkoch značky, nech uzná za vhodné, bohužiaľ väčšina z nich je však úplne zbytočná, pretože nemôžu súvisieť so žiadnymi známymi štandardmi. Dúfam, že krátka informačná tabuľa o metalurgii a materiálovej technológii uvedená v tomto článku vrhá na túto oblasť trochu svetla a ďalší výber oceľovej naberačky bude závisieť od jej skutočných výhod, a nie efektívnosť marketingového úsilia.