Prečo nakupovať droždie je lepšie ako divoké droždie?

Prečo nakupovať droždie je lepšie ako divoké droždie?

Napriek mnohým možnostiam, zo spontánneho kvasenia, pri domácej výrobe alkoholu sú obchodné droždie hodnotené oveľa priaznivejšie. Divoké kmene sú samozrejme nenahraditeľné napríklad pri výrobe jablčného muštu, väčšinu likérov je však možné pripraviť oveľa jednoduchšie a s lepšími výsledkami pomocou hotových prípravkov z húb.

Ľahkosť prípravy

Každý balíček obchodného droždia je zreteľne označený a nájdete tam aj návod, ako pripraviť materský kvások. V prípade divých kvasiniek nikdy neviete, aký kmeň bude kolonizovať surovinu a či bude vôbec nejaký dostatočne silný, uskutočniť fermentáciu. Toto je dôležité, pretože sa nedá čakať naočkovanie kvasiniek - musí sa to urobiť efektívne a za krátky čas. To je nepochybná výhoda komerčných kvasníc, presne takto, ako fakt, že ich vlastnosti sú vopred známe. V obchode si môžete zvoliť ten pravý kvas pre konkrétny nápoj. Kritériá výberu možno použiť ľubovoľne: maximálna koncentrácia alkoholu, organoleptické vlastnosti nápoja, rýchlosť kvasenia, množstvo droždia, treba pridať, ich forma - to všetko je už vtedy známe, keď si vezmeš balíček droždia. V skutočnosti dostanete hotový polotovar, a v prípade divých kvasiniek iba veľká neznáma.

Účinnosť je vyššia

Pivovarské kvasnice, Vinná réva alebo pálenica sú kmene vybrané špeciálne pre ich vhodnosť pri príprave špecifických nápojov. Ich špecializáciu samozrejme vyjadrujú určité vlastnosti húb, a jeho derivátom je jednoduchosť použitia, o ktorej sme už hovorili. V prípade divých kvasiniek je to rovnako pravdepodobné, že iba prežijú 4% koncentrácia alkoholu, ako a 14% (možno s odchýlkou ​​pravdepodobnosti smerom k dolnej hranici). Vždy je však takmer isté, že v prípade hotových kvasníc sa proces začne, a až, či budú divé droždie účinné pri premene cukru na alkohol, zostane neznámym až do konca obdobia, v ktorej by malo prebiehať kvasenie. Odchýlky v množstve koncentrácie alkoholu sú tiež väčšie - zakúpené droždie funguje rovnomerne, a divočina opäť hrá triky.

Len čistejšie

Čistota, ktorým som vo svojich článkoch venoval veľa priestoru, je absolútne nevyhnutným faktorom pre kvalitu nápoja. V prípade naočkovania divými kvasinkami nastáva problém - znečistenie životného prostredia, obe chemické, a biologické, je to dosť podstatné a môže to byť pre kvasnice neprekonateľná bariéra. Aj za predpokladu, že máte šťastie a teoreticky môžete použiť divoké droždie, je to v prípade, ak sa spolu s nimi dostanú do suroviny napríklad bunky kožných kvasiniek alebo určité baktérie, užitočné kvasinky nebudú schopné kvasiť, proces bude neefektívny, alebo jednoducho odpadové produkty z extra mikroorganizmov pokazia chuť nápoja. Čistenie zariadenia nepomôže, pretože kontaminanty sa dostanú do suroviny neskôr. Ak použijete hotové droždie, vybrané a vyčistené, toto riziko infekcie bude minimálne, blízko k nule, ak dodržiavate náležité preventívne opatrenia. Samozrejme, vždy budú existovať aj iné organizmy ako základné a užitočné kvasinky, ale v prípade hotového varenia alebo vínnych kvasníc nebudú môcť svoju činnosť rozvinúť v dostatočnej miere, poškodiť kvalitu nápoja.

Výber je na tebe

Nechcem vás odradiť od experimentovania s divými kvasnicami, ale ak vám záleží na vysokej efektivite výroby a ste spokojní s kvalitou klasických nápojov, potom by ste sa mali rozhodnúť pre hotové droždie. Divoká je ako ďalšia úroveň zasvätenia - pre nich hendikep, ktorí veľmi dobre poznajú výrobu alkoholu, ale štandardnými metódami nie sú schopní dosiahnuť ideál.

Nájdené na google prostredníctvom fráz:

  • divoké droždie a kvalita destilátu