Prvé stretnutie s bulharskou kuchyňou

Prvé stretnutie s bulharskou kuchyňou je pre všetkých cudzincov celkom bezproblémové. Je to obzvlášť srdečne prijaté vami, ktorí sú oboznámení s princípmi modernej dietetiky. Je možné neprijať kuchyňu?, založené na rôznych druhoch zeleniny, v ktorom je jediným tukom ľahký a číry slnečnicový olej, a mäso sa väčšinou griluje? A navyše je vždy veľa mliečnych výrobkov - známych, veľmi hodnotný jogurt a vynikajúce syry. V tejto situácii možno bulharskú kuchyňu bez preháňania považovať za kuchyňu budúcnosti.
Sú však chvíle, keď turisti navštevujúci Bulharsko zažijú ťažké časy kvôli modelu výživy, ktorý tu platí. Môžete sa rozobrať, keď vás po vražednej ceste z Poľska pozývajú na raňajky: namiesto vysnívaného horúceho čaju očakáva „kiseło mliako” a kúsok odkvapkanej masti ,,bankári”. Môžete tiež váhať pri pohľade na „Szkembechorba” - drvená polievka bielená mliekom, bohato posypané cesnakovou omáčkou. My naopak, a veľa našich krajanov, Ukázali sme sa ako úplne bezmocní zoči-voči „februárovému korku“.” — malej, štipľavé papriky. Ten nevinný, zelený struk cudzinci zvyčajne opatrne odstránia k okraju taniera. A napriek tomu sa v Bulharsku klobúk dokonca používa ako nezávislé občerstvenie - „meze” - na brandy, presne takto, v pohári vody, bez akýchkoľvek ďalších prísad. Nezainteresovaní potom čelia problémom, ktoré v tomto zložení testujú s neutralizačnou a upokojujúcou prísadou: alebo feferónka na ukrutne silnú vodku, alebo práve naopak?

Zdá sa, že konzumácia šišky je tu overeným testom, pomocou ktorého možno identifikovať nepochybne autentického obyvateľa Balkánu. Ak po zjedení tejto pochúťky nestratí dych, ak sa mu oči nezahmlievajú, to znamená, že tvoj, nie nejaký severoeurópsky.

Horiaca paprika však úplne stráca svoje pekelné vlastnosti, keď sa nespotrebuje surový, ale je to iba dochucovadlo jedál. Počas varenia ho v malom množstve hodíme do hrnca - bez ohľadu na to, či je sušený, alebo čerstvé - robí polievky a omáčky vynikajúcimi, korenistá príchuť, ale bez toho, aby bol prehnane ostrý.

Každý, ktorý strávil aspoň krátku dovolenku v Bulharsku, vedel povedať na oči, že väčšina jedál tu vychádza z paradajkových kompozícií. Táto zelenina - známa neskoro v Európe, a w XV w. považovaná za jedovatú rastlinu - dlho zdobila vaše záhrady popri ruži. Potom zvládla stredomorskú a balkánsku kuchyňu. Na znak uznania dostali paradajky konkrétne názvy, ako broskyne - „plody života”, je veľmi uzdravený ,Milujte jablká” („Karamelové jablká”) alebo „Nebeské vajcia“.” ("Paradieseier."”). Paradajky sú také populárne nielen pre svoje výživové výhody. Jesť surové v šalátoch, ako prídavok k akýmkoľvek polievkam, omáčky, mäso, ako džem na dezert, ľahko sa skladujú vo forme štiav po celý rok, mrazené potraviny, kyslé uhorky, kyslé uhorky, koncentráty atď.. Pretože táto zelenina nevyvoláva žiadne kontroverzie, bez váhania vás pozývame vyskúšať naše jedlá, v ktorého erbe je paradajka.

Radi by sme tiež čo najširšie prediskutovali jej špecifiká, poprední poľskí gurmáni prostredníctvom rodokmeňov najtypickejších bulharských výživových tradícií. Určite to uľahčí usporiadanie gastronomického kalendára, pretože v Bulharsku má snáď všetko svoj čas viac ako kdekoľvek inde, a niektoré staré, Kulinárske zvyky spojené s ročnými obdobiami sú stále živé a aktuálne.