NAVŠTÍVTE V „MECHANE”

Ďalším typom miest veľmi populárnych v Bulharsku sú „mechani“, ktorej dizajnéri odkazujú na historicky veľmi vzdialené časy - prvú alebo druhú bulharskú ríšu. Spravidla sú to klenuté pivnice, na ktoré schádzate kamennými schodmi. Reštaurácia sa zvyčajne skladá z niekoľkých diskrétne osvetlených miestností, naskladané s ťažkými stolmi a lavicami. V silných horia silné sviečky, železné svietniky, vrhajúc žiaru na surové, nápisy cyrilikou na stenách. Sedím tu, dokážeme si dokonale predstaviť interiéry presławských a tarnovských palácov. Len pozeraj, Bojari a fúzatí bojovníci cára Asena budú sedieť ako tmavé stoly…

Menu je tiež starostlivo usporiadané; pretože sú prispôsobené historickému štýlu, ktorý na tomto mieste prevláda, a bolo by netaktné hľadať tu vegetariánsku musaku alebo jachniu. Ako špecializácia sa však v mechanizmoch odporúčajú rôzne druhy kebapov, samozrejme vrátane „stomna-kebap“”, slúžil v ťažkej hlinenej nádobe, v ktorej sa pieklo.

Zdá sa, že Bulhari majú nevyčerpateľnú vynaliezavosť pri vytváraní stále nových, pevne zakorenený v tradícii zábavných podnikov. Niet sa potom čomu čudovať, že súčasťou exkurzných programov pre cudzincov je takmer vždy aj ich návšteva. Z hadždukových ohnísk teda vedú sprievodcovia hladní po zábave, cez chánske stany a cigánske tábory až po rybárske dediny, lovecké chaty a kláštorné bunky. A všade sú chutné a vhodné „špeciality“ ponúkané iba pre dané miesto” a ideálne pre každé jedlo, Bulharské vína. A áno, v Owczarnii („Kasárne”) Budeme, samozrejme, ošetrení baranom, ktorá sa teraz točí na rožni nad veľkým ohniskom. V poľovníckej reštaurácii („Łowna Sretsza”) môžeme si objednať úžasne pripraveného bažanta, a v rybárskej dedine - ochutnať čiernomorské ryby. V kláštornej miestnosti („Mona-sila Izba”) na druhej strane by ste mali vždy piť červenú farbu, ktorú nenájdete nikde inde, ťažké a sladké víno “Monastyrsko Szuszukane” (mníšsky šepot).

Aj keď jednoznačne dáva prednosť tradícii, bulharská gastronómia neuteká z luxusu a modernosti. Napokon, takmer v každom hoteli sú menšie aj väčšie reštaurácie, ktoré sú veľmi „európske“” z hľadiska výzdoby a navrhovaného menu. Elegantné interiéry tichých barov, „Varićte” s bohatým kabaretným programom, množia sa úmerne s rozvojom cestovného ruchu.

Typickým príkladom vývojových trendov bulharskej gastronómie bol hotelový komplex „Ambasador” na Zlatých pieskoch. Jedli sme tam napr. „Viedenská” raňajky v sklenenej kaviarni a obed vo veľmi modernej reštauračnej miestnosti, kde iba pohľad na more za oknami nás prinútil uvedomiť si existenciu Bulharska, a večer, chodili sme po točitých schodoch k mechane umiestnenej v suteréne, kde jedlá národnej kuchyne dokonale ladili s interiérom založeným na bojarskej tradícii a cigánskej hudbe.