Vplyv iných kultúr na kuchyňu Bulharska

Wpływy różnych ludów kształtujących przez wieki kulturę i obyczajowość Bułgarów nie mogły również ominąć narodowej kuchni. Na stravu Bulharov mali zďaleka najväčší vplyv Gréci a Turci, ktorí boli po mnoho storočí v priamom vzťahu s touto krajinou.. Bez ohľadu na tieto zjavné vplyvy sa bulharská kuchyňa udržiavala úplne oddelene, národný charakter. Fakt, že miestne jedlá dnes chutia úplne inak ako ich náprotivky v Turecku, Grécko alebo Srbsko, vďačíme za pravidlá, z ktorých najdôležitejšie - toto:
• zachowanie odpowiednich proporcji między produktami podstawowymi a użytym do ich przyrządzenia tłuszczem;
• jednoczesne duszenie, pečenie alebo varenie mäsa a zeleniny, ktorý umožňuje bohatú vôňu kytice;
• obróbka cieplna — zawsze na małym ogniu;
• sporządzanie zasmażek nie „na sucho”, ale natrieť ich vývarom, paradajky a pod.;
• stosowanie właściwych, korenie z miestnych tráv a bylín určené pre každé jedlo; jedlá dusené k mäsu sú ochutené paprikou, korenie, bobkový list, Anglická bylina; šafran a estragón dodajú rybám zvláštnu príchuť, zatiaľ čo pre vegetariánske jedlá sa používa jemné korenie: do soczewicy i grochu „czabrec” (slaný), na biele fazule - mäta a cesnak, na tekvice, zelené fazuľky alebo „tarator“” - kôpor a cesnak;
• niemal do wszystkich potraw, aj mäsové jedlá, pomocou tvarohového mlieka (jogurt) namiesto nášho krému;
• przed podaniem do stołu doprawianie każdej potrawy kolorystycznie i smakowo zieloną nacią pietruszki lub koperku.

Starobulharská kuchyňa zanechala po svojich dedičoch veľkú škálu jedál, ktoré sa vyznačujú vynikajúcou chuťou, aróma, bohaté výživové hodnoty. Boli v ňom použité rôzne výrobky - mušle, ustrice, slimáky, sever, ryby, mäso, vnútornosti, zeleninu, ovocie, pre ktoré mala táto kuchyňa veľké očakávania; museli byť čerstvé, zdravé, šťavnaté, o jedného menej, iné vyspelejšie. Pokrmy sa všeobecne piekli alebo dusili vo vlastnej omáčke, s malým množstvom tuku, v hlinených nádobách umiestnených v uhlíkoch ohňa alebo v teplom popole. Mäso bolo zvyčajne grilované alebo na rožni.