Stomna kebab – Jachnija

Zdravý inštinkt podnietil Bulharku, ako sa stravovať, uspokojiť potreby tela počas tvrdej práce, podľa sezóny. A áno, kotlety a kebaps” bravčové mäso patrilo k zimnému menu, zatiaľ čo konzervované solené mäso, ako ,,pastyrma” lub „ladenie” Jedli sa v lete, pri práci v teple spôsobil dehydratáciu tela.

Moderná bulharská kuchyňa - pokračujúca takmer vo všetkých princípoch používaných v minulosti - ich dovedna prispôsobila súčasným podmienkam. Už nikto nepochováva hrnce do horúceho popola, ale vždy dáva veľkú starostlivosť, jedlo uvariť na miernom ohni, ktorý vám umožní plne zachovať jeho chuťové a aromatické vlastnosti.

Klasickým príkladom modernizácie receptov tradičnej kuchyne je ,,stomna-kebab” (kebap v džbáne). Raz mäso, cibuľa, paradajky, paprika a korenie sa vložili surové do kameninovej nádoby, ktorá - po zakrytí otvoru hlinou - bola zakopaná v horúcom popole. Keď bola miska hotová, krk džbán bol jednoducho zlomený. Dnešný stomný kebap” je pripravený nasledovne: mäso sa krája na malé kúsky, pálenie v tuku, a potom ju vytiahne z plavidla. Rovnaký tuk sa používa na dusenie mladej cibule - najskôr hláv, potom pažítka. Pridá sa paradajkový pretlak a múka, a ked muka zozlatne, natrie ju vodou, posypať soľou, korenie, czubricę a czuszki. Mäso sa hodí späť do omáčky a je dusené, a keď je dostatočne mäkký, kebap je rozdelený na ramekiny alebo hlinené misy a zviazaný vlhkým pergamenom, a potom chvíľu pečieme v rúre, až spadne papier na ramekinách.

Bulharská kuchyňa dbá na zachovanie prírodných vlastností výrobkov. Zelenina, hlavne mäso, Je tu vyprážané veľmi krátko, a potom ju dusíme zalievaním vodou alebo vývarom, kým nezískate správne množstvo esenciálnej omáčky. Takto sa pripravujú rôzne druhy kebapov a „jachnije“”. Mäso je nasýtené vôňou zeleniny, zelenina absorbuje tuk, omáčka - sladká z osmaženej múky a cibule - zhustne.
Medzi kebapom a jachnijom je zásadný rozdiel v chuti. Mäso v kebape je šťavnatejšie a má menej omáčky ako mäso v jachnii dusené so zeleninou. Táto omáčka má charakteristickú červenkastú farbu, ktorá sa získa súčasným dusením cibule a paradajok na tuku, do ktorej sa pridáva aj múka a mletá paprika. Jachnije sa dá pripraviť aj bez mäsa - iba fazule, šošovica alebo tekvica.