„EUXINO BODY” ZNAMENÁ HOSTIE MORE

V Čiernom mori s oblasťou 420 000 km2 žije cca 160 druhy rýb, a dostatok potravy v jej severnej a severozápadnej časti priťahuje ryby z juhu a z Marmarského mora. Keď sa vody začnú ochladzovať, ryby plávajú späť. Na jar a na jeseň sa tak väčšina migrujúcich rýb uloví na bulharskom pobreží Čierneho mora” ryby, ako tuniak, makrela, jeseter. Vody Čierneho mora nevytvárajú priaznivé podmienky pre vývoj väčších rýb. Existujú pre to dva dôvody: nízka povrchová slanosť (17,5 na tisíc, od 50 m hĺbka do 2000 m - 22,5 na tisíc) a zloženie vody. V hĺbke 200 m kvôli nedostatku kyslíka vzniká sírovodík; preto pod kritickou hĺbkou nie je takmer žiadny život. O jeho udržanie v Čiernom mori sa starajú vedecké ústavy pre rybolov vo Varne a Sozopole, ktorá pomaly schne. Je to ťažká úloha, pretože v rozpore s dohodou tureckí rybári na jar zriadili pri Bosporskej sieti siete, ktoré ničili mladé plôdiky.
Ryby nateraz nie sú na stoloch tejto krajiny nič neobvyklé. Samozrejme, najväčší výber rybích jedál je k dispozícii v reštauráciách špecializovaných na túto oblasť. Ako to už v takýchto prípadoch býva, správny interiérový dizajn je prirodzeným doplnkom kulinárskeho umenia, ktoré predstavujú páni. Bolo teda skutočným potešením ísť do reštaurácie „Morski Drakon“ vo Varne, kde medzi volantmi a kotvami visiacimi na stenách, v rohoch oddelených rybárskymi sieťami, čerstvá ryba, akoby práve chytený, chutili vynikajúco. Tu sme si väčšinou zobrali rybu zo „skary“”. Tento veľmi jednoduchý spôsob prípravy rýb je v bulharských reštauráciách mimoriadne obľúbený. Iba tak pečené ryby si zachovajú svoju plnú chuť. Vyčistené, ryba, umytá a osolená zvnútra i zvonka, sa dá celá na rozpálený a vymastený rošt. Keď z oboch strán zhnedne, podáva sa na tanieri s citrónovými klinmi a maslom.
Keď sme sa rozprávali s priateľmi o čiernomorských rybách, len sme sa hanbili to priznať, že nad starostlivou štylizáciou „Rybárskej dediny” na Zlatých pieskoch alebo na „Pirátskej lodi“.” na Slnečnom pobreží, kde sa vám môže zatočiť hlava z množstva ponúk rýb, podali sme malého, nenápadný kiosk na trhu vo Varne. Takmer s každým pobytom vo Varne sme bežali na trh, do frontu pred okno včas, kde je denná preprava „pyrżena riba”. Tie ešte horúce, vyprážané na oleji, a maličké ako naklíčené ryby, potom sme jedli rovno z papierových tašiek, sediaci na niektorých schodoch medzi rozľahlými Rómami a ich početnými potomkami. Možno len trochu trhovej exotiky, alebo možno konzumuje malé deti bez akejkoľvek pumpy, chrumkavé ryby nám umožnili skutočne ochutnať pochúťky typické pre prístavné mesto.