Chorby – gjuwecze – musaki

Medzi základné jedlá bulharskej kuchyne patria aj všetky druhy „chorby“”, „Gjuwecze” i „musaki”. Czorby są to pikantne zupy, ktoré sa môžu podávať teplé aj studené, a pochádzajú priamo zo starobulharskej kuchyne. Vedľa konceptu ,,czorba” termín „šupka“ sa používa aj v Bulharsku”; existujú však medzi nimi zásadné rozdiely. Zatiaľ čo prvý sa varí rovnako ako pred storočiami na „miernom ohni” kombináciou všetkých produktov naraz, druhý z nich - ktorý je už novším vynálezom - sa pripravuje pri vysokej teplote, a ingrediencie sa pridávajú postupne. „Vložka” na chorbu je možné použiť iba kúsky mäsa, dršťky, zelenina a ryža, zatiaľ čo do polievky sa často pridávajú rezance alebo rezance.

„Szkembe-czorba“ a „kurban-czorba“ mali v Bulharsku po stáročia mimoriadny význam pre svoju vysokú výživovú hodnotu., ktorých príprava bola spojená so starodávnymi náboženskými rituálmi. V „kurban-czorbie“” nadrobno nakrájaná zelenina a mäso sa varia spolu. Cibuľa a paradajky sa dusia na tuku, potom pridá múku. Ruja je natretá odvarom zo zeleniny a mäsa a kombinuje ich dohromady. Keď je mäso takmer jemné, kocky sú hodené, predtým spálená pečeň, ryža, čerstvé paradajky a feferónky. Pridajte do polievky, vyšľahanú s octom, vajcami a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a mätou..

Z charakteristického tvaru riadu, v ktorej sa pečú, dostal svoje meno ,,gjuwecze”. Tieto jedlá sú vyrobené z tučných jedál, mladé mäso - bravčové, baranie mäso - bez toho, aby im pridali tuk. Pri príprave gjuweczu sa zvyčajne mäso s jemne nakrájanou cibuľou a paradajkami mierne podusí.. Zvyšné produkty sa pridávajú surové, tesne pred vložením jedla do rúry. Gjuwecz tiež zahŕňa - okrem mäsa a zeleniny - ryžu alebo zemiaky. V Bulharsku sa pripravujú aj bezmäsité gjuwecze - napr.. z ryže a húb, cibuľa a paprika (gjuwecz v ovčej koži) alebo zelené fazuľky, paradajky a cibuľa (gjuwecz po karakaczańsku). Jedná sa o ľahké a veľmi chutné jedlá, podáva sa teplá alebo studená.

Ďalším typom kastróla je už spomínaná musaka. Musaka bez mäsa sa vyrába zo zemiakov, tekvica, zelené fazuľky atď.. Zeleninu je najlepšie dusiť na troche vody, a potom - nakrájaný na plátky - sa dá do pekáča. Varená ryža sa umiestni medzi vrstvy zeleniny. Takto pripravená musaka sa zaleje zeleninovým vývarom a tukom, a potom pečieme v rúre. Pred koncom pečenia to celé zalejeme vajíčkami, rozšľahanými s mliekom a urobíme z nich rozpálenú rúru., aby to bolo chrumkavé, mierne zhnednutá pokožka. Mäsová musaka sa pripravuje z mletého mäsa, zemiaky, tekvice atď..