BOW - ROZDIEL PALÁTY

Takže dnes, ako pred vekmi, V zime sa tu pripravuje domáce mäso so zreteľom na početné sviatky v tomto období. Počas Vianoc v Koprivsztici sme mali možnosť vyskúšať nádherný luk vyrobený našimi hostiteľmi. Tá suchá klobása, ideálne predjedlo pre slivkovú rakiu, dokonca prekonalo dokonalého „sudżuka“.” (rozmanitý oblúk v tvare podkovy), ktoré sme s veľkými ťažkosťami kúpili v sofijských skladoch. Dedko dámy domu sa ukázal byť majstrom v umení údenín, ktorým naše potešenie dalo jasné potešenie. Takže keď sa diskusia pri stole dotkla kulinárskych záležitostí, Kosťov starý otec nám bez váhania prezradil tajomstvá, ktoré zaručujú úspech jeho uzdraveného mäsa.

Príprava luku pre potreby domácnosti, Kostov dedo trvá viac-menej 8 kg jemného bravčového mäsa, 2 kg bravčovej masti a 4 kg teľacieho mäsa. Mäso prechádza mlynčekom s jemným sitkom, a slanina sa pokrája na malé kocky. Všetko je opatrne zmiešané 200 g soli, 40 g čierneho korenia, 50 g kminku, 40 g cukru a malé množstvo pretlačeného cesnaku. Potom hmotu odložte na chladné miesto, a potom 24 o. naplní ním tenké črevá prasaťa a zaviaže ich z oboch strán. Klobásy zaveste na vetrané miesto, zvyčajne v podkroví, vysušiť.

Dosť nás to šokovalo, že sa tu sušia domáce mäso, nefajcit. Keď sme sa však pokúsili zahrnúť naše rady do daného receptu, hovoríme o borievkovom dyme, dedko odmietavo mávol rukou. Nie je to ono. A ukázalo sa to hneď, že sušenie luku nie je taká jednoduchá záležitosť. Podľa pravidiel bulharskej kuchyne, v ktorých príprava každého jedla vyžaduje početné kroky, Samozrejme, zavesenie párkov na koľajnicu nie je posledným dotykom. Každú chvíľu, približne v týždenných intervaloch, ohyby by mali byť stlačené valčekom alebo jednoducho fľašou, aby dostali plochý tvar, čo im dáva väčšiu odolnosť. Sušenie trvá cca. 50 dni, potom sú oblúky zabalené do papiera a naliate dreveným uhlím.

Dedko Kosť, ktorý sa zjavne nebál konkurencie a bol zhovievavý k nášmu záujmu o výrobu údenín, svoj príbeh doplnil receptom na „nadeniczki“. Vyrábajú sa väčšinou z bravčového mäsa, ktorá sa spolu s bravčovou masťou pomelie. On 1 pridá sa kg mäsa 20 g soli, 4 g korenia, 4 g kmínu a trochu chubrica. Zvyšok postupu je analogický k oblúku, že tieto klobásy sa sušia o niečo kratšie. Nadenice sa tu často podávajú aj čerstvé, po upečení v rúre alebo na mriežke. Pretože tieto klobásy sa vyrábajú v tenkom a dlhom čreve z teľacieho mäsa, na doske má tvar podbradníka. Takto sme ich zvykli jesť v snack bare Odessos vo Varne, kde - podávané s „Ijutenica” (paradajkový a paprikový pretlak s prídavkom nadrobno nakrájanej cibule) - boli naše obľúbené jedlo. „Ljutenica” objavuje sa aj v Poľsku, Bohužiaľ, už nejaký čas z pultov obchodov zmizli tégliky s veselým štítkom.

Jednou z najvyhľadávanejších bulharských studených kúskov cudzincov je slávny „Karłów babek“ - špecialita továrne v Karłowe, ktorý ako jediný v krajine vyrába túto klobásu. „Babek“ sa vyrába v ovčích črevách, z bravčového mäsa zo šunky s prídavkom slaniny. Je pripravený podobne ako luk, avšak s použitím trochu iného korenia pre mleté ​​mäso. Okrem soli a korenia sa do klobásy pridáva aj solené korenie, sladká červená paprika, cukor a kardamon.