Mäso Skara – kebapczeta – kjufteta

Najobľúbenejším a najchutnejším spôsobom varenia mäsa v Bulharsku je jeho grilovanie, s názvom „skara”. Takže „gril” je v kazdom, aj najmenšia reštaurácia. Samozrejme, v luxusných priestoroch ide o elektrické prístroje, ale sem tam sa ešte môžeš stretnúť v kuchyni reštaurácie s čiernym zvončekovým zvonom visiacim nad roštom, pod ktorým žiari drevené uhlie. Mäso s "kurčatami"’ je to krehké, šťavnaté, voňavé a úplne zbavené zbytočného tuku. Z roštu zvyčajne navrhneme „shishchetas“” (špízy), „Pyržole” (kotlety), jahňacie vnútornosti, rovnako ako - v Bulharsku mimoriadne populárne - výrobky z mletého mäsa - "kjufteta” (maličké rezne) a „kebapczeta” (druh klobás).

Obdivovať chuť zlých výrobkov, Určite sa mnoho našich krajanov čudovalo, prečo má mleté ​​mäso u nás takú zlú povesť, pretože z nej môžete pripraviť také úžasné jedlá. Keby však bulharská hosteska videla, ako pripravujeme rezne alebo hamburgery, a určite by s hrôzou nehovorila. Šťavnatá kebapczeta a kjufteta vďačia za svoju chuť mnohým komplikovaným činnostiam.

Prvé a najdôležitejšie pravidlo, ktorý sa tu pozoruje, mäso na mletie je správne a proporcionálne k nemu. Najčastejšie sa kombinuje v rovnakých častiach s jahňacím a teľacím alebo hovädzím mäsom. Sčítava sa tiež (v najmenšom percente) bravčové mäso. Mäso je starostlivo spracované: musí byť pomletý najmenej dvakrát a veľmi dobre pripravený s rukami ponorenými v studenej vode. Pripravená hmota sa tiež umiestni do chladničky najmenej dvakrát na niekoľko alebo niekoľko hodín. Iba do takto pripraveného mäsa je možné pridávať príslušné koreniny a formovať ich do špecifického tvaru. Takže keď v reštaurácii „Trimoncjum“ v Plovdive čašník umiestnil pred nás varnú dosku s”, naozaj sme nevedeli, ktorý kus navrhovaného mäsa by sa mal považovať za najušľachtilejší. Pokiaľ ide o chuť, drobná kebapczeta topiaca sa v ústach bola rovnako dobrá ako prilepené plátky bedier alebo kocky sviečkovej”.