MALÉ „MEZE“

Národná bulharská kuchyňa nás presvedčivo presvedčí, že jeho tvorcovia vo vysokej miere ovládajú kuchárske umenie, že dokázali plne oceniť nielen rozmanitosť jedál, ale aj zaujímavé chuťové kompozície. Jeden z hrdinov románu Ljubena Karawelova - Bulhari starých čias” - taký je príkaz nevesty, ktorá pripravuje „málo” desiata („Meze”) na sociálny chat:

"Nalejte tam najlepšiu rakiu do téglika.", zmiešajte s medom, ale nech ešte trochu medu, a zapáliť, tak, Vieš, len ju trochu zahrej. Povedz to tam mame, že by mi dala jednu kapustu, a posypeme ju červenou paprikou, ale máš to, aby nebolo veľa papriky… Prineste nejaké figy a suché hrozno. Upečte tiež trochu jahňacej pečene a nakrájajte cibuľu, ale rozumieš, tak, aby bol rezaný veľmi tenko…”

tak, takto by mohol rozprávať iba prieberčivý gurmán, uplatnenie princípu Brillat-Savarina vo svojom živote, kto hovoril, že „gastronomické znalosti sú nevyhnutné pre všetkých ľudí, pretože je to ona, ktorá sa snaží zvýšiť počet rozkoší, ktoré im sú pridelené”.