KULINÁRNY DEŇ PRE BULHARSKÚ RODINU

Aj v dnešnom Bulharsku, napriek zjavnému životnému tempu, potešenie sa nevzdáva, dobré jedlo dáva. Je ťažké nájsť tu rodinu, v ktorých by sa na zimu nevyrábali tradičné zaváraniny a ľudia by si aspoň raz denne nesadli k spoločnému jedlu.
Denné menu priemernej bulharskej rodiny je v celej krajine viac-menej rovnaké. Ráno - keď sa všetci ponáhľajú do kancelárií, továrne a školy - používajú sa bary s rýchlym občerstvením, ktorých je na každom kroku veľa. Najbežnejším nápojom je kyslé mlieko so sladkou roládou - „kifla“” alebo zje kúsok teplej baniky so syrom. Pracovitejší pracovníci horlivo kupujú na raňajky porciu horúcej a hrubej „sklenenej tašky“” s krajcami bieleho chleba. Cena takéhoto jedla nepresahuje tucet pokrmov.
W porze obiadowej, w której — w myśl zasady przyjętej w krajach południowych — stosowana jest dłuższa przerwa w pracy, najbežnejším miestom sú tiež bary, które już w tym czasie uruchamiają „skarę”. Ten posiłek także jest niewielki: 2—3 kebapczeta z łyżką sałatki z białej fasoli albo kawałek kurczaka. K tomu samozrejme pšenično-kukuričný chlieb, biely, husto nakrájané a hojne namočené v bylinnom korení.
Po návrate domácnosti pripravuje bulharská žena v domácnosti základné jedlo - niečo medzi neskorým obedom a skorou večerou. Je to väčšinou jedno mäsovo-zeleninové jedlo s množstvom čerstvého zeleninového šalátu v lete a na jeseň, a z „turszii” - v zime. Tieto jedlá - podávané v „wsekidnewna” (mieru, ktorý sústreďuje domáci život), a v lete zvyčajne na terase alebo na záhrade - zohrávajú významnú úlohu v živote rodiny. Bolo to vtedy, keď sa zhromaždia všetci členovia domácnosti, vytvára najlepšiu klímu pre diskusiu o dôležitých rodinných problémoch. S týmito jedlami sa nikto neponáhľa a môže si v pokoji vychutnať domáce špeciality.
Tento rytmus dňa, určite diktované klimatickými podmienkami, zostal v Bulharsku po celé storočia nezmenený. A popisy najdôležitejšieho - bežného - večerného jedla, keď „bol farmársky stôl prestretý, ako inak, pod viničom ... nájdeme na stránkach literárnych diel.
Zdá sa, že Bulhari sú nielen ochotní sadnúť si za banketové stoly, nielenže túžia rozprávať o jedle, ale píšu o tom aj s rovnakou radosťou. Práce klasiky sú plné „chutných“” citácie, ako tento, zo slávneho románu Ivana Vazova „Pod jarmom“: "Nejaká vínová koža, opitá v chladiacom tieni vŕb nad šumiacim prúdom krištáľu, vo mne vyvoláva pocit,", že zabúdate na otroctvo, nejaký gjuwecz pečený so šarlátovými baklažánmi, voňavá petržlenová vňať a feferónky… tíši úzkosť”,
Ako ženy zosúlaďujú pracovné povinnosti s každodenným varením, zostáva iba ich tajomstvom. Príprava pokrmov v tejto časovo veľmi náročnej kuchyni si vyžaduje veľa času a je nemožné uniknúť jej náhradám, pretože na prípravu jednej „mangy“ je potrebných toľko výrobkov” olúpať, drobniutko pokrajać, guláš v poriadku… A navyše, pracovať vo vlastnej záhrade-vinici, ktoré tu majú spravidla všetci, pretože národná kuchyňa má špeciálne požiadavky, pokiaľ ide o kvalitu zeleniny a ovocia.