História vinárstva

Ako vo všetkých krajinách, v ktorom sa na širokej skale rozvíja vinohradníctvo, takže aj v Bulharsku začína začiatkom jesene veľká kampaň za zberom hrozna, ktorá mobilizuje nielen pracovníkov poľnohospodárskych služieb. Pomôžu pracoviská, školy, mládežnícke organizácie. Hrozno sa musí zberať efektívne a rýchlo triediť, a je toho pomerne veľa. Túto oblasť zaberajú bulharské vinice 4% všetka orná pôda,, čo dáva cca. 800 tisíc. ton ovocia. Viac alebo menej 1/3 Tu vypestované hrozno je určené na konzumáciu čerstvé v tuzemsku aj v zahraničí, iné 2/ 3 berie vinársky priemysel.
V Bulharsku sa hovorí: „Kakwa e łozata, také je hrozno” („Čo vinica, také hrozno”), a pretože pôda tejto krajiny a priaznivé klimatické podmienky podporujú rozvoj viníc, Vinárstvo tu prekvitalo po celé storočia, a s pribúdajúcim rokom sa rodia krajšie odrody viniča.
Avšak spoznať históriu vinárstva v tejto krajine, musíme sa odvolať na legendu, ktorý hovorí, že keď po stvorení sveta dal dobrý Boh ľuďom zem, posledný bol bulharský. Potom sa to ukázalo, že Boh už oddelil všetko - aj stepi a močiare. To Bulharku veľmi nahnevalo, kto prestal tvrdo pracovať. Dobrý Boh, zaplavený zúfalstvom a dojatý svojou usilovnosťou, mu potom ponúkol kúsok raja - zem medzi veľkou riekou, more a hory, ktoré nechal vo viniciach pre seba. 0 toto, že Bulhari nepremrhali rajské vinice početnými medailami udeľovanými bulharským vínam a koňakom na Medzinárodných vinárskych súťažiach.
Krajina tejto krajiny, najmä oblasť bývalej Trácie, Podunajská nížina a pobrežie Čierneho mora s dostatkom slnečného svitu a miernou mikroklímou už dlho uprednostňujú pestovanie viniča.. Plínius už spomína úrodu hrozna v týchto končinách, a víno z Trácie šlo, ako Homer chce, až do Tróje, kde to vzali obliehajúci Achájci. Tradícia vinohradníctva v týchto krajinách teda pochádza z minulosti 4 tisíc rokov pred naším letopočtom. Svedčí o tom aj:. v. jedinečný, neoceniteľný poklad, s názvom „Panagyurian“.”, z názvu mesta, kde, bolo nájdené. Vykopané choď w 1949 r. v poľnohospodárskych prácach, samozrejme úplne náhodou, ako väčšina archeologických nálezov v tejto krajine, kde svedectvá starodávnych kultúr možno nájsť doslova na každom kroku.
Dnes majú preto návštevníci Plovdivského archeologického múzea možnosť obdivovať súbor zlatých nádob zo 4. storočia. p.n.e. a predstavuje archeologický vnem v globálnom meradle. Amfory a deväť šálok s celkovou hmotnosťou 6169 g potešenie s krásnou sochou a prepracovanou formou. Zaujímavý tvar pohárov na víno hovorí za všetko, Nie starí obyvatelia týchto krajín si veľmi vážili „božských“” alkohol. Kalichy sú vyrobené vo forme zvierat alebo iba ich hláv, ni «. majú tanierik, a v spodnej časti každého z nich je malý otvor, takže ak hýrivci nechceli ušetriť kvapku vzácneho nektáru, boli nútení rýchlo piť, bez odloženia panvice.
O winie z tych stron myślał zapewne Ovidius pisząc: „Víno robí srdce nežným”… Rímsky básnik spoznal túto zem,’ keď na Caesarov príkaz odišiel do vyhnanstva do Tomia (Stálosť),
Používanie vína obyvateľmi tejto krajiny sa muselo pomerne rýchlo zmeniť na nebezpečné týranie, od začiatku 9. storočia. sa bulharský chán Krum uchýlil k tak drastickému opatreniu, ako prikázať vyklčovať všetky vinice. Legenda áno, že chan neskôr zmenil svoje rozhodnutie, ale možno to bola neposlušnosť Bulharov, ktorá zachránila plantáže úžasného hrozna. Hovorí sa, že zákaz vína vyvolal nepokoje, v reakcii na ktorú chán zaviedol zákaz vychádzania. Každý deň za súmraku bol do ulíc prepustený hrozivý Iwo, ktorý krúžil mestom až do rána bieleho. Jedného rána našli Iwo mŕtveho s roztrhanými ústami. Nájsť páchateľa nebolo ťažké., ktorý sa priznal, že svoju priateľku veľmi miluje a večerov sa napriek nebezpečenstvu nedokázal vzdať’ stretnutia s ňou. Chán Krum, potešený odvahou a silou mladého Bulhara, sa chcel so ženou stretnúť, kto jedného vychoval; mocharza. Vydesená matka uznala vinu: v rozpore s týmto poriadkom nechávala vinný révu v rohu svojej záhrady. Syna počas hladu zaliala šťavou z nazbieraného hrozna, a z vďačnosti za jeho zdravie a silu dala chlapcovi meno po tejto konkrétnej odrode hrozna - Mavrud. Vďaka odvážnemu Bulharsku bol teda zrušený zákaz pestovania hrozna, a „Mavrud” dnes je jedným z najoceňovanejších bulharských exportných vín.
Za nástupcov Chána Kruma si víno opäť zaslúžilo svoje miesto na bulharských stoloch. Počas tureckého zajatia (1393—1878) vinice a vinárstvo neboli úradmi podporované v súlade so zákazmi Koránu, zákaz konzumácie alkoholu. Avšak už v druhej polovici 19. storočia zaberali plantáže hrozna veľkú časť ornej pôdy. Bohužiaľ, prvá epidémia fyloxéry (veniec) spôsobil ostrú regresiu vo výrobe vína, ktorá sa začala v r 1883 a trval niekoľko desiatok rokov. Iba dovoz nových a odolných kmeňov, väčšinou americké, a nahradiť nimi tradičné odrody, zachránil situáciu. V povojnovom období sa pestovanie stolových odrôd rozvíjalo najmä v súvislosti s potrebami zahraničného cestovného ruchu.