Tajomstvá bulharského vinárstva

Do tajov bulharského vinárstva nás zasvätil manažér varenskej vinárskej komory P.. Karakashev, kto tvrdí, že hrozno, ktoré sa v súčasnosti zberá v Bulharsku, spĺňa všetky podmienky, potrebné na výrobu tých najkvalitnejších vín, v tomto ohľade nie je horší ako Španielsko, Taliansko alebo Francúzsko.
Suché vína sa získavajú z hrozna odoberaného skoro, ťažké so šťavou. Polosuché sú vyrobené z veľmi zrelého ovocia, takmer uschnutý, pokryté striebristým povlakom. Sladké vína sa vyrábajú z hrozna, ktorú čo najskôr odstránil z kríka a vysušil.
Najznámejšie a najcennejšie bulharské vína sú suché červené vína; a najobľúbenejšie z nich sú:
• Cabernet — wino otrzymywane ze szczepów winorośli francuskich, relatívne nedávno pestované v Bulharsku.
• Gamza — wino otrzymywane z typowo bułgarskiej odmiany winorośli o tej samej nazwie. Pestuje sa v Trácii a na Podunajskej nížine (Widin, Plewen, Pawlikeni, Suchindol, Kramolin). Má príjemnú arómu, osviežujúca chuť a tmavá rubínová farba. Je základom pre export bulharských vín do mnohých európskych krajín. Gamza získal veľa zlatých a strieborných medailí na medzinárodných vinárskych súťažiach, m. v. v Budapešti v rokoch 1958, 1960, 1965.
• Mavrud — duma bułgarskich win czerwonych — z trackich wysokogatunkowych winogron uprawianych w rejonie Asenowgradu, Plovdiv a Pazardžik. Vyniká bohatou vôňou kytice, je neustále oceňovaný na vinárskych súťažiach.
• Mełnik — wino gęste, ťažký, s príjemnou vôňou a vysokou potenciou (13% alkoholu). Je považované za jedno z najlepších bulharských vín. Chuťou pripomína španielske „Alikante”. Je rodákom zo západného Bulharska (Melnik, Blagoevgrad). Hrozno odrody „wide mełnisika“”.
• Pamid — otrzymywane z najbardziej aromatycznych i słodkich winogron o tej samej nazwie, chované v okolí dediny Karabunar. Preto sa Pamid často označuje aj ako „karabunarské“ víno”. Po krátkej ležiacej polohe má svetločervenú farbu, obsahuje triesloviny a organické kyseliny. Nie je vhodný na dlhšie skladovanie.
• Trakija — wino kupażowane (zmiešané), z ktorej sa skladá 60% Pamidu i 40% Mavrudu. Je to vysoko kvalitné víno, nie je však vhodný na dlhodobé skladovanie.

Všetky suché červené vína obsahujú až 13% alkohol a 5 g cukru na 1 Ja.

Bulharsko tiež vyrába vynikajúce suché biele vína. Najznámejšie sú:
• Misket — wino o delikatnym, mierne nazelenalá farba a silná aróma. Získavajú sa z hrozna s rovnakým názvom, pestované v okolí Karłowa a Songulare (Ružové údolie). Zvyčajne je to vyznačené na fľašiach, že je to „Misket Karłowski” albo „Misket Songulare”.
• Dimiat — z winogron o tej samej nazwie uprawianych w rejonie wybrzeża czarnomorskiego (Šumen, Farba, Burgas, Pomorie, Czirpan). Vyznačujú sa svetlo žltou farbou a jemnou chuťou. Hodnota rastie po 3 až 4 rokoch života.
• Ewksinogradzkie — wino o specjalnym łagodnym smaku, jemná aróma, zlatá farba, dostupné takmer výlučne v Družbe alebo v pivnici Evksinograd - bývalé letné sídlo bulharských cárov, pretože tento „vrak” má rád pozemky vo viniciach paláca.
• Riesling — wytrawne, svetlozelenej farby, s príjemnou osviežujúcou chuťou; pochádza z viníc neďaleko Ruse, Varna, Šumen, Targovishte, Laskowiec.
• Dunajska Perła — wino o bardzo delikatnym smaku i zapachu, z hroznovej fetiaska ałba”.
• Złatni Piasici — z gatunku „juni błan” svetlé jantárové víno, polosuchý, pripomína francúzske vína, pochádza z okolia Varny; zisky so „starnutím”.
• Rkaciteli — białe wino z winogron „rkaciteli”, svetlo žltkastý, s príjemnou špecifickou vôňou, pripomína gruzínske vína. Tento vinič sa pestuje vo varenských viniciach, Šumen, Targovishte.
• Byłgarsko Słynce — wino mieszane.

Biele vína obsahujú 11-12,5% alkoholu a 0-5 g cukru na 1 Ja.
Medzi dezertné vína s vysokým obsahom cukru a alkoholu patrí:
• Sławianka — z winogron „czerwen misket”. Biele víno vynikajúcej chuti, „Misketowym” zápach a vysoký obsah glukózy; pripomína francúzske víno Muskatel.
• Madara — z soku winogron „gamza” i „dimiat” z regiónov Varna a Šumen; má peknú čajovú farbu, „slnečná“ príchuť”, podobne ako na portugalskej Madeire.
• Asenowgrad — wysokogatunkowe czerwone wino deserowe (polosladký) z hrozna 'mawrud”, ocenený zlatými medailami v Budapešti.
• Pomorie — jasnoczerwone, celkom sladké a silné (17% alkoholu) z dimiatu hrozna” i „mramor”.
• Rubin — deserowe wino czerwone słodkie.

• Stanimyszka Malaga — przypomina hiszpańską Malagę, sladké víno, ťažký, silný (18—20% alkoholu), vyrobené a hrozno „Mawrud”.
• Morski Wyłni — białe deserowe wino pochodzące i okolic Burgas.
• Burgas — ciemnoczerwone wino, chuťou podobné vínam Pomorie a Rubin.

Bylinkové vína sa v Bulharsku používajú ako prísada do koktailov alebo aperitívov, ako Vermouth Varna (Červená) albo Vinprom i Ciociosan (biely). Zahŕňajú od 14 robiť 20% alkoholu, a cukor - v závislosti od druhu vína - z 30 robiť 170 g na 1 Ja.