FOLKLÓR V GASTRONÓMII

"Na jeseň, keď karavany vozíkov odchádzali z celej Dobrujy do prístavu v Balčiku a vodného mlyna Batov, nemohli sa vyhnúť Antimovu a hostincu Sarandovica. Potom sa začali blúdiť šťastné dni. Vonku bolo vidieť odpojené vozíky, a zatiaľ čo kone driemali pod prikrývkami, v hostinci hrali gajdy, ozval sa krik, a z času na čas sa podlaha začala chvieť, akoby sa mohla zrútiť pod junackú ryczenicu. Keď vošiel muž, uvidel modrý opar cigaretového dymu stúpajúci z podlahy na strop, a medzi nimi aj ozdobné kryty kolies, kabáty z obrátenej ovčej kože a fúzy, slnkom a vetrom opálené tváre. Všetci hovorili nahlas a - hoci to tak bolo, čo sedeli - väčšinou oceľové, narovnal, s pohárom vína v jednej ruke, s bičom v druhej, akoby boli pripravení ísť von”.

S takýmto hostincom nás zoznámi Jordan Jowkow - velebenec dobrogejského folklóru, stará bulharská tradícia a krása miestnych žien, m. v. Albeny, od ktorého názvu sú pomenované čiernomorské kúpele. A hoci od času ubehlo toľko rokov, keď si hrdinovia jeho príbehov pomáhali rakiju v cestnom hostinci a pobavene sa pustili do spoločného tanca, tieto obrázky poznáme dnes. V každom vidieckom hostinci a najmenšej reštaurácii s nápisom ,,skara-bira “ (rošt-pivo) napokon nájdeme aj atmosféru starých čias. Rovnaké piesne potiahnu silné mužské hlasy a rovnako tak aj budú, stojace, s pohárom vína v ruke, v dyme nasýtenom vôňou cesnaku a grilovaného mäsa, budú viesť - rovnako ako odchádzajú - nekonečné rozhovory. Túto atmosféru nájdeme aj v priestoroch vedome upravených vo vidieckych interiéroch, ktoré sa zdali byť presunuté nažive zo starých skanzenov. V týchto nízkych a tmavých miestnostiach však nie je nič z ospalej atmosféry etnografickej pamiatky. Možno aj preto, že folklór Bulharska je stále živým fenoménom, že súčasnosť sa od nej ťažko oddelí, aj v tom najmodernejšom - veľkomeste; pobyt v regionálnom zariadení sa vždy spája s uvoľneným, zábava plná radosti.

Bulharskí spisovatelia, dokonale vyvinuté) gastronómia je plná originálnych nápadov. Vďaka nim sa môžete zabaviť v starom veternom mlyne, a v záhybe, pri hajduckých ohňoch a v pastierskych chatrčiach. Pobyt v takom skanzene má svoj zvláštny rituál, čo sa viac-menej opakuje vo všetkých takýchto svätostánkoch.

Prvá podmienka, čo záleží na zábave, je zabudnúť na každodenný zhon, úplná relaxácia, zmysel, ten čas sa zastavil. To robia Bulhari, keď sem prichádzajú na veľa hodín hodov so svojimi rodinami, priatelia, a dokonca - aj napriek často neskorej hodine - s deťmi, čo aj tak nikoho nešokuje. Často môžete sledovať stôl obsadený rodinou troch generácií.

Pobyt na takom mieste by mal samozrejme začínať vínom podávaným v hlinených miskách a niektorými prílohami, napr.. "Obchodný šalát."” alebo tenko nakrájané luky”. Potom hlavný chod „kurban-czorba“” alebo grilované mäso, ku ktorému sa podáva „piatok” - Biely, okrúhly, ešte teplá rolka, ktorú trhá prstami, a pri jedle sa ponorí do „czubricy“” i „mirudii”. Ľudové pásmo väčšinou zložené z huslí, flauta a akordeón začínajú zvláštne, orientálna a fascinujúca melódia "hora”. Sólista kapely sa dal na tanec, pričom so sebou vláčil čašníčky v krojoch, a títo - hostia; medzi stolmi sa kľukatí farebný sprievod. A tak tu každý deň, neskoro v noci…