Príprava nastavenia

Príprava nastavenia

Ako pripraviť svoj set na domáce víno

Owoce na domowe wino wybieramy zawsze zdrowe i dojrzałe, dôkladne ich umyjeme, stonky a stopky osušíme a olúpeme, to znamená, že odstránime všetky nejedlé časti (vydlabeme jablka, zatiaľ čo čerešne, čerešne, kamenné slivky a pod.). Potom ovocie rozdrvíme. Nie zalecamy używać sprzętów takich jak mikser, mixér, odšťavovač, lebo semienka zomeliú aj na drobné plody, napr.: v jahodách. Wówczas przygotowane w ten sposób domáce víno sa číri pomalšie a w smaku wyczuwalna jest goryczka. V tejto fáze tiež neodporúčame používať metabisulfát draselný na elimináciu divých kvasiniek a baktérií. To je dôležité pri veľmi veľkých nastaveniach a neistom ovocí. Pri našom domácom vinárstve odporúčame umývať ovocie a všetko vybavenie použité v danom prostredí. Účinok divých kvasiniek na naše víno nemá mimoriadny význam, na druhej strane prirodzene začína proces fermentácie a vo víne poskytuje vyšší obsah požadovaného glycerínu.

Ak však chceme vylúčiť divoké droždie, to możemy zastosować odpowiednie drożdże winiarskie szlachetne z tzw właściwością – Killer Factor. Z nastavenia vylúčia divé kvasinky, a potom začnite skutočnú fermentáciu. Pridanie vzácneho droždia bude v konečnom dôsledku riadiť proces fermentácie nášho vína.

Mali by ste zvoliť aj spôsob fermentácie, t.j.. musimy zdecydować či budeme kysnúť v dužine alebo z ovocia vytlačeného džúsu. Používajú sa obidva spôsoby, z vlastnej skúsenosti však odporúčame kvasenie v dužine, pretože v šupke ovocia sú vitamíny, mikroelementy, farbivá a triesloviny - zvyšujúce hodnotu vína. Rozdrvené ovocie vložte do balóna alebo do kvasnej nádoby a zalejte ho pripraveným cukrovým sirupom.

Príprava cukrového sirupu

Cukrový sirup – otrzymujemy poprzez rozpuszczenie cukru w wodzie (napr.: 1kg cukru v 1l vody), za týmto účelom nalejte do hrnca vodu a zohrejte ju. Pridajte cukor a premiešajte čistou lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí. Potom sirup privedieme do varu a povaríme niekoľko minút, pričom z jeho povrchu zhromaždíme penu, napr.: lyžica so skimmerom. Množstvo nahromadenej peny, závisí od kvality použitého cukru (čím kvalitnejší je cukor - tým menej peny). Po vychladnutí získame cukrový sirup.

Ak zvolíme kvasenie šťavy, je to rozpadnuté ovocie, zalejeme malým množstvom horúcej vody s cukrom. Po vychladnutí pridajte do tohto nastavenia prírodný enzým PEKTOPOL v dávke 1 - 2 ml na 10 kg ovocia (uľahčuje uvoľnenie šťavy z ovocia). Potom to celé nechajte niekoľko hodín zakryté. Potom šťavu poriadne vytlačte, potom vylisované ovocie opäť zalejeme malým množstvom vody, nechajte to niekoľko hodín a znova z nich vytlačte šťavu. Nalejte získané džúsy do balónika alebo kvasnej nádoby. Ovocie vytlačte v lisoch alebo ručne pomocou gázy, tetra, alebo vo veľmi šikovných a odolných nylonových taškách.

Množstvo vody a cukru pridané v tejto fáze musí byť započítané do celkového množstva sirupu, ktoré plánujeme pridať.

Nájdené na google cez:

  • cukrový sirup na víno
  • sirup z vínneho cukru
  • domáce víno z hrozna
  • tinktúra z hrozna
  • Ako sa vyrába víno zo starých kompótov
  • slivkové domáce vína
  • domáce hrozno