Hrozno – víno

Hrozno – na wino

Klasické ovocie na výrobu vína začína dozrievať v auguste, a jej zber pokračuje – podľa odrody, ročník a miesta kultivácie – od septembra do novembra. Tieto údaje nie sú presné a je ťažké ich presne určiť, ani skúsení vinári nemôžu uviesť všeobecne platné dátumy. Najmä v prípade hrozna si musíte počkať, aby kvantita išla ruka v ruke s kvalitou, teda s vyváženými pomermi medzi cukrom, kyselina a aróma. Počas procesu zrenia hrozna je vplyv škodlivý, ale aj plesňové baktérie zvyšujúce kvalitu, ovocie stráca veľa tekutín, preto je úroda menšia. So zvyšujúcim sa obsahom cukru klesá obsah kyselín. Nájsť tú pravú chvíľu na zber je nesmierne ťažké. Vo veľkých vinohradníckych oblastiach je oficiálne stanovený čas zberu a je možné sa týmto pravidlom riadiť. Desať, ktorý pestuje vinič na stene svojho domu alebo vlastní vinicu, čo nie je jeho živobytie, možno ešte pár dní počkať, pokiaľ je suché a teplé počasie, a hrozno nehnije. Ovocie, a preto, víno z nich vyrobené, získať arómu, ak sú o niečo dlhšie vystavené jemným lúčom jesenného slnka.

To platí najmä pre majiteľov viniča hroznorodého, pestovanie mimo veľkých obrábaných plôch. Čím je podnebie chladnejšie, tým chránenejšie miesto by malo byť, v ktorej rastú kríky, a tým dlhšie trvá zber ovocia, poskytnúť im dlhší proces zrenia.

Tu urobím malú odbočku. Je nemožné, aby som o úrode hrozna písal tak prozaicky, akoby to bola rada, o súkromnom strihaní živých plotov. Predtým (a predsa nie tak dávno) úroda bola udalosť, okolo ktorého sa krútil život celej dediny. Koniec koncov, existencia každého obyvateľa závisela od dobrého výsledku úrody. Ale na rozdiel od úrody a výkopu zemiakov bola úroda akousi oddychovkou na konci vidieckeho roka a slávila sa takmer ako ľudová slávnosť. Goethe ich týmito slovami popisuje:

"Nebol takmer žiadny deň v pravý čas.", za účelom [otec] tam [do záhrady] nevyzeral, môj, sprevádzať ho, použili sme oba prvé plody jari, ako minulú jeseň. Naučili sme sa aj záhradnícke činnosti, a najmilšou z nich bola úroda hrozna. V skutočnosti je to nepochybné, ako samotné víno do okolia, v ktorej rastie a v ktorej ju pijú, dáva ležérnejší charakter, takže tieto chvíle zberu hrozna vyvolávajú veselosť. Radosť a jej hlasné príznaky sa šírili po týchto oblastiach. Počas dňa sa ozývajú výkriky a výstrely zo všetkých strán, a sem-tam v noci oznámia rakety, že tma ani len nestlmila veselie, že áno, ľudia sa to snažia ťahať čo najdlhšie. Následné úpravy okolo lisovania a kvasenia vína v pivniciach nám a doma priniesli príjemné zamestnanie, aby sme si to nevšimli, ako prišla zima “.

(Jan Wolfgang Goethe: „Z môjho života. Pravda a fantázia “. Preklad Ludwik Jenike)

Už niekoľko týždňov pred skutočnou úrodou hrozna boli pripravené pivnice a lisovne na príjem úrody. Drevené kade boli umiestnené vedľa dedinskej studne alebo na pumpách vo dvoroch jednotlivých fariem a stále naplnené tečúcou vodou., aby drevo napučalo. Každé plavidlo muselo byť veľmi tesné, aby nevyšla nazmar ani kvapka drahocennej tekutiny.

V uliciach sa ozýval rachot kladív, boli to debnári, ktorí opravovali poškodené sudy a kade. Museli sa vymeniť štuple a obruče upevňujúce okrúhle strany sudov sa museli dobre vpichnúť. Všetky železné časti lisu, Mlynčeky na hrozno a nabíjačky sú natreté špeciálnym lakom, že ani ovocie, ani šťava nebola v kontakte s kovom.

Prvý deň žatvy sa za zvukov zvonov vydali do viníc vozíky naložené guľatými alebo oválnymi kade., okolo ktorého sedeli alebo stáli zberatelia a zberatelia. Každý z nich mal vedro alebo kôš a nôž alebo nožnice so sebou. Muži a robustní mladíci niesli kontajnery, ktoré držali na chrbtoch šesť až sedem vedier s ovocím. Po príchode na vinicu bol každému pridelený jeden rad viniča, z ktorého s nadšením, krok za krokom, zbieral úrodu. Rozprávali sa a spievali, sám majiteľ vinice často spieval piesne, a nielen preto, že mu záležalo na dobrej nálade v práci, ale oveľa viac z tohto dôvodu, že uznal staré pravidlo: kto spieva, tento neje hrozno!