Kôstkové a bobuľovité ovocie a lesné ovocie

Kôstkové a bobuľovité ovocie a lesné ovocie

Tieto druhy ovocia (o jednotlivých odrodách pojednávajú recepty) by sa mali spracovať ihneď po zbere, keď sú úplne zrelé. Nemôžu byť skladované a veľmi rýchlo začnú plesnivieť a zhoršovať sa.

• Ovocie sa vždy odporúča umyť skôr, ako sa z neho stane víno. Ale v skutočnosti je možné umývať vodou iba ovocné jadrá bez akejkoľvek straty kvality. To isté sa však nedá povedať o jemných kôstkových a bobuľovitých plodoch, najmä vtedy, keď sú veľmi dospelí. Príprava vína z týchto plodov, je podrobený fermentačnému procesu, ktorý je synonymom dôkladného procesu čistenia, počas ktorého sa spolu s kvasinkami vyzrážajú všetky nečistoty a škodlivé látky, ktoré sa odstránia pri úprave vína. Takže: ovocie na džús by sa malo umyť, ale ovocie na víno sa neumyje.

• Ovocie vyberajte opatrne, venovať tomu pozornosť, aby ich čo najmenej poškodili. Nikdy nesmú prísť do styku so železom, zinok alebo meď, ani v jedlách, na ktoré sa zhromažďujú, ani potom v brusku alebo lisu. Kyselina v ovocí reaguje s kovom, ktorý mení farbu a nepriaznivo ovplyvňuje chuť. Preto by sa mal používať kuchynský riad vyrobený z iného materiálu ako z kovu, a všetky kovové zariadenia by mali byť pokryté špeciálnym lakom odolným voči kyselinám.

• Desať, kto nemá vlastnú záhradu a nemôže sa zbaviť úrody zo susedovej záhrady, bude si musieť kúpiť víno za víno. To, ako už bolo povedané vyššie o odrodách ovocia, ktoré sa najlepšie hodia na výrobu vína, týka sa to najmä druhého prípadu. Ušľachtilé odrody dezertných jabĺk sú pre výrobu vína prakticky nevhodné kvôli nízkemu výťažku šťavy a minimálnemu obsahu cukru a kyselín. Ich aróma často zostáva veľmi žiadaná. Už len z tohto dôvodu sa veľa ovocných amatérov vracia k prirodzene pestovaným starým tradičným odrodám. O kvalite prirodzene vypestovaného ovocia, bioorganického alebo biodynamického ovocia, ktoré je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach zdravej výživy, dokazuje ich bezchybný vzhľad, ale ich chuť a vôňa.

• Lepšie je kúpiť si červy, ale sladké a použiteľné jablká, než dokonca veľmi dekoratívne, ale nevýrazná a nevkusná odroda.

• Výroba vína je skvelým sezónnym koníčkom, ktorých náklady by nemali byť vysoké, preto sa oplatí študovať reklamu v tlači počas obdobia zberu. Ak je objednávka dostatočne veľká, pestovatelia ovocia radi predávajú svoje ovocie za nižšie ceny ako na trhu. Často sa o tom hovorí v tlačových oznámeniach, ako sa ovocie hnojilo a aké prípravky na ochranu rastlín sa používali.