Získanie šťavy, dusená

Získanie šťavy, dusená

Toto je najjednoduchší spôsob výroby ovocného džúsu. Musíte naliať vodu do veľkého hrnca vysokého ako prst a vložiť do neho druhý na dva malé drevené prúžky, menší hrniec. Potom by sa mal na okraj veľkého hrnca položiť kúsok plátna alebo bavlnenej látky a na ňu by sa malo položiť ovocie. Potom hrniec zakryte vhodným vekom. Prečnievajúce konce utierky zviažte cez vrchnú časť viečka. Zahrejte hrniec – podľa druhu ovocia -30-60 minút. Výsledná vodná para spôsobí rozbitie buniek ovocia a šťava pretečie cez plátno do menšieho hrnca.

Parný odšťavovač funguje rovnako. Nie je to drahé, tak, ak niekto bude robiť džúsy častejšie, mal by dostať odšťavovač.

Použitie spôsobu získavania šťavy „horúcej“, človek sa nedá vyhnúť: vďaka vysokej teplote získava šťava chuť vareného ovocia. Jablkový džús potom chutí ako jablková pena! Okrem toho stráca cenné vitamíny, a kvapkajúca kondenzácia ju zriedi. Prakticky povedané, Neodporúčal by som dusenú šťavu na výrobu vína. Táto metóda ničí väčšinu prírodných baktérií; fermentačné procesy sa vyvíjajú veľmi pomaly, vďaka tomu šťava kysne pomalšie a vytvára menej alkoholu ako šťava získaná za studena.

Ak niekomu nevadí zmenená chuť šťavy a kto ju má v úmysle len konzervovať, môže použiť parnú metódu odšťavovania. Niekoľko ďalších tipov nižšie, ohľadom tejto metódy.

Pre väčšiu efektivitu, do ovocia pridaj cukor. Podľa toho, či sú viac alebo menej sladké, ovocie je posypané primeraným množstvom cukru a odložené na niekoľko hodín. Ovocie s nižším obsahom cukru alebo s vysokým obsahom kyselín by malo byť viac sladené; napríklad na 1 Musí sa pridať kg ríbezlí 150 g cukru, na 1 kg čučoriedok – 100 g cukru, na 1 kg jabĺk – 50 g a na 1 kg jahôd – 30 g cukru. Pridanie cukru samozrejme závisí od zamýšľaného použitia šťavy. Ak si chcete pripraviť džús, ktorý je vhodný na priame pitie, mali by ste ho sladiť menej. Na prípravu sirupu (ktoré nie

budeme pokračovať v našej práci) musíte počítať desaťkrát toľko cukru. Presnejšie údaje, týkajúce sa pridania vody a cukru, v sekcii recepty. Šťava určená na výrobu vína musí byť veľmi presne osladená. Je preto potrebné zmerať obsah cukru v šťave a určiť príslušnú hmotnosť muštu. Viac podrobností o tejto téme nájdete v článku „Stanovenie hmotnosti muštu“.

Šťava získaná zahriatím ovocia v pare sa naleje horúca do fliaš bez akejkoľvek ďalšej úpravy. Fľaše by sa mali predtým umyť v horúcej vode a opláchnuť vriacou vodou. Čistota sa musí prísne dodržiavať. Pokiaľ je to možné, je dobré používať iba nové utierky a čistiace kefy. Ak sú dodržané všetky tieto pravidlá, nie je potrebná ďalšia sterilizácia šťavy.

Šťavy majú obzvlášť krásnu arómu, ak dáte do odšťavovača namiesto vody víno, pre žiarivo biele ovocie, a na ovocie s výraznými farbami – červená.

Fľaše uzavreté gumovými uzávermi je možné plniť až po okraj, zatiaľ čo vo fľašiach s prírodnou zátkou musíte nechať voľný priestor v hrdle nad úrovňou šťavy, zhruba v hrúbke dvoch prstov.