Absynt

Ako vyrobiť absint?

Ted nám prezradí, ako odhaliť tajomstvo kontroverzného XVIII – sto večných nápojov – Absyntu. Najprv sa oboznámi s jeho základnou ingredienciou – to bylica piołun, bežne sa nazýva absint. Šedo-zelený krík je kľúčom k absintu. Rene pestuje v okolí najlepšiu palinu. Zozbieraná palina sa suší v stodole niekoľko mesiacov, aby sa zachovala jeho aróma. Palina švajčiarska pochádza z Waldetrawaru, a francúzsky Montalieu, hoci rastlina rastie na rôznych miestach divoko, nemusí mať vždy rovnakú arómu.

Ted vyrába svoj absint v pálenici, ktoré Gustave Eiffel postavil krátko po dokončení prác na slávnej veži. Niečo sa vytvára v takom ušľachtilom prostredí, o ktorom si Ted myslí, že je skutočným absintom. Podporuje výsledky analýz pôvodného nápoja, ktorú uskutočnil v New Orleans.

Potom pomocou vedeckých metód a vlastného vkusu, znovu vytvoril zloženie absintu.

Absint je vyrobený z rôznych druhov rastlín, z ktorých tri sú najdôležitejšie a volajú sa “svätá trojica absintu”. Prvým je aníz, druhý je fenikel, a tretie dve odrody paliny, teda absint.

Sušené prísady idú do medeného alembiku, Absint sa kedysi považoval za halucinogénny, ale nedávny výskum tento mýtus vyvrátil. To nemení skutočnosť, že absint bol silný alkohol, ktoré často obsahovali metanol, ťažké kovy a ďalšie prísady, za ktoré by sme barmana nedali tip. Dnes už také hrozby neexistujú, ale výroba absintu môže byť stále riskantná. Práca s absintom dráždi sliznice – je to naozaj silná komodita.

Aromatické byliny sú namočené v alkohole, tento proces sa nazýva macerácia – 3 dni. Rastliny ponorené v duchu, uvoľňujú svoju arómu ako lúhovanie čaju. Na tento účel používa Ted lieh získaný z vína Schenedlone, ale samotná macerácia nestačí. Nawet XIX – Večné dandies, nevyliali by im túto tekutinu po dekadentných hrdlách.
– Momentálne má nápoj nechutnú chuť, nie je vhodný na pitie.
Jedným z éterických olejov získaných z paliny je thujon. Práve jemu absint vďačí za svoju slávu. Pretože to bol tujón, ktorý mal spôsobiť kŕče u ľudí, ktorí pili tento nápoj vo významných množstvách.

Dnes vieme, že obsah thujónu je v absintu, nebolo to vôbec také veľké, ale výrobcovia musia dodržiavať prísne obmedzenia.

Po dokončení macerácie je čas zmeniť zmes na niečo pitné, najskôr sa destiluje. Horúca para stúpa potrubím a prechádza radiátorom. – Tento fotoaparát uchová vo vnútri všetky nežiaduce arómy a ponechá iba to, čo si chceme uchovať.

Neslávne známy nápoj – sa hromadí v kotle. Ted doň pridáva bylinky ako citrónový balzam a yzop, ktoré mu dodávajú zelenkavú arómu a farbu., ktorý sa v dolnom absintu získava pomocou umelých farbív.

Konečná fáza výroby prebieha v laboratóriu, kde Ted meria obsah alkoholu v nápoji. Väčšinou je z 65 robiť 72 percent. Ale absint ešte nie je pripravený. Bude starnúť pre 3 rokov predtým, ako sa prefiltruje a plní do fliaš. Niektorí ľudia veria, že mu robí lepšiu chuť.
– Umelci a básnici nazývaní absint – “zelená víla” pretože keď sa k nej pridala studená voda, vytvorili sa v nej neobvyklé biele oblaky.

Príprava nápoja na pitie, je to tiež umenie samo o sebe. majstrov v tejto oblasti samozrejme nájdete najlepšie v Paríži. Christoff barman vám povie ako. – Nalejte absint do pohára (20-30 ml). Na pohár dáme lyžičku absintu, ktorú nazývame lopata. Na to dáme kocku cukru, potom pomaly prefiltrujte – podlejeme to mrazenou vodou. Studená voda prináša z nápoja ďalšie arómy. Cítite v ňom veľa rôznych príchutí. Musí tam byť voda 3 krát viac ako absint.

Nápoj je pripravený na pitie. Hmlistá klasika zachránená pred zabudnutím. Napijme sa na zdravie Paríža.