Prečo plačeš nad cibuľou?

Prečo plačeš nad cibuľou?

Na večeru si veselo krájate cibuľu, keď BAM! Tvoje oči sa štípu, a slzy ti stekajú po tvári. Možno je to pálenie také silné, že treba ustúpiť! Prečo je cibuľa niekedy taká nepríjemná zelenina? Nuž, vlastne to vedie k fascinujúcej biochémii. Predtým, ako to bolo vo vašej kuchyni, cibuľa šťastne vyrábala jedlo zo slnka a vstrebávala minerály z pôdy. Ukázalo sa, že cibuľa je obzvlášť dobrá pri absorpcii síry, ktoré používa v mnohých aminokyselinách. Keď nakrájate cibuľu, otvárate bunku po bunke, uvoľňujú ich tekutý obsah. Predtým separované enzýmy sa stretávajú s aminokyselinami bohatými na síru a tvoria nestabilné kyseliny sulfénové, ktorá sa potom premení na chemikáliu známu ako syn-propanetial-S-oxid. Táto zákerná chemikália je prchavá, čo znamená, že sa ľahko odparuje a spôsobuje pocit pálenia, keď sa zdvihne z doštičky a dostane sa do kontaktu s očnými guľami. Snažíte sa chrániť svoje drahé oči pred poškodením, mozog rýchlo uvoľní slzu, aby sa vypláchla dráždivá látka. V strede kuchyne vám ostanú červené oči a roztrhané líca, zjavná obeť nejakého druhu (úžasný) botanická vojna.

Čo sa teda dá robiť, znížiť celú túto drámu chémie cibule? Niektoré odrody cibule, hlavne sladka cibula, sú menej sírne ako iné, a preto sú menej náchylné na slzenie očí. Cibuľu môžete tiež zmraziť alebo ochladiť, predtým, ako to rozrežete; to spomaľuje enzýmy zodpovedné za sériu nešťastných chemických udalostí. Ďalšie triky – napríklad zapálenie zápalky, jesť chlieb pri sekaní alebo dýchaní ústami – sú oveľa menej účinné (ak vôbec sú), ale zúfalstvo je matkou vynálezu (alebo niečo podobné), pravda? Vyskúšajte ich, ak musíš.