Hodnotenie a analýza ovocných štiav

Hodnotenie a analýza ovocných štiav.

Teraz začíname s prípravami súvisiacimi s výrobou vína z ovocnej šťavy. Ovocie bolo rozdrvené, a šťava z nich získaná sa zhromaždila v nádobe. To zatiaľ nevadí, je to vedro, alebo fermentačný sud. Je len jedna vec, ktorej musíte venovať pozornosť: nádoba musí byť zakrytá, kým nebude možné pokračovať v ďalšom spracovaní.

Ďalším krokom bude určenie vzhľadu a kvality šťavy. Pre ďalší postup sa už určuje, získať správnu kvalitu neskoršieho vína. Nie každý hroznový džús alebo iné ovocie prirodzene produkuje dobré víno. Látky v šťave sa menia v závislosti od druhu ovocia, ich stupeň zrelosti a rok narodenia. Po krásnom lete je šťava sladká; na silnom slnečnom svetle však nemusí obsahovať dostatok kyselín. Ak bolo počas obdobia rastu zlé počasie, potom máme do činenia s prebytkom kyselín, ktorý vo svojej podstate ovplyvňuje arómu a šťava je nevhodná na konzumáciu, pokiaľ nepodstúpi žiadnu liečbu. Aj kyslosť, a sladkosť šťavy musí byť vyvážená v chuti, ak má byť víno chutné. Okrem toho vytvárajú kyseliny a triesloviny, že víno zostáva čerstvé a stabilné a odolné voči chorobám a chybám.

Napríklad kyslé jablká obsahujú príliš veľa kyselín a príliš málo cukru, preto nápoj z nich získaný bude kyslý, nízky obsah alkoholu a pokiaľ nie je opravený – nebude to chutné, ani nebude vhodný na dlhšie skladovanie. Sladké jablká majú pre zmenu nízky obsah kyselín a nízky obsah trieslovín, takže nápoj z nich bude nevyhnutne nevýrazný a bez chuti, ak to nie je opravené.

Kyslé hrušky majú v sebe veľa trieslovín, ale málo cukru. Šťava rýchlo kvasí, ale produkuje málo alkoholu. Pravdaže, po skončení kvasenia sa víno rýchlo vyčistí, bude to však trpké a nestabilné. Majú problémy, že víno nás môže pripraviť, ak ignorujeme potrebu analyzovať a prípadne opraviť šťavu. Apropo analýza, Vôbec tým nemyslím prácu biochemika, kto skúša mušt odborne a s nespočetnými prístrojmi. Na vyhodnotenie šťavy potrebujeme veľmi málo pomôcok, môžeme sa do istej miery spoľahnúť aj na náš vlastný vkus, vôňa a zrak. Nasledujúca analýza spočiatku nezohľadňuje druh ovocia, z ktorého bol vyrobený mušt. Rôzne spôsoby korekcie vína sa používajú iba pri jeho príprave.