Opravné víno „mokré“

Opravné víno „mokré“.

Táto metóda sa používa na korekciu nielen obsahu cukru (tak neskor alkohol), ale prebytok kyseliny sa tiež zníži. Kryštálový cukor, ktorý sa pridáva do šťavy, najskôr sa rozpustí vo vode. Šťave prospieva nielen sladkosť, ale tiež riedi neutrálnou tekutinou, čo je voda, ktorý tiež znižuje obsah kyselín.

Pridanie cukrovej vody však nesmie prekročiť 10% množstvo šťavy, pretože víno stratí svoju chuť. Preto spôsob korekcie vína „na mokro“ vstupuje do hry až potom, keď je šťava extrémne kyslá, a zároveň má obzvlášť silnú arómu, ktorý pri riedení veľa neutrpí.

Postup je nasledovný.

Merač kyslosti obsahuje napríklad veľmi kyslú ovocnú šťavu, ktorého kyslosť je 16 g / l. Optimálna hodnota by bola 8 g / l. Ak sa do šťavy pridá rovnaké množstvo vody, tým sa zníži obsah kyseliny na polovicu, ale aj hodnota vyjadrená v stupňoch Ochsle. Preto musíte znova odmerať pridaný cukor. Takto sa to robí, ako je popísané v predchádzajúcom článku. Ovocné šťavy, ktoré mierne presahujú normálnu hodnotu 6-8 g / l je možné odkysliť pridaním cukrovej vody, je však lepšie zmiešať ich s nízkokyslými džúsmi, rovnako ako šťavy s nízkym obsahom kyselín sa miešajú s kyslými plodmi.