Stanovenie kyslosti vína

Stanovenie kyslosti vína.

Pokiaľ je cukor základom následného obsahu alkoholu, kyselina formuje vôňu a chuť vína. Oba faktory musia byť vo vzájomnom priaznivom vzťahu. Takýto harmonický vzťah nastáva iba v dobrých rokoch a iba v prípade hrozna a jabĺk. V bežných rokoch musíte prírode trochu pomôcť. Nie je na tom nič vinné; ktorí môžu ovplyvňovať nepriaznivé klimatické podmienky, u nás prevláda, v strednej Európe?

Iba špecializované laboratórium môže vykonať presnú analýzu obsahu kyselín v šťave alebo víne.

Tento druh dôkladného výskumu však nie je pre domáce víno potrebný. Celkovú kyslosť vína alebo džúsu zisťujeme pomocou merača kyselín.

Kyslomer pozostáva z valcovitej sklenenej nádoby s objemom 20 ml odstupňované po stupňoch- Okrem toho sú potrebné: fľaša modrého lúhu (štandardné riešenie) a balíček lakmusových papierikov.

Meranie sa uskutočňuje nasledujúcim spôsobom: tak dlho sa do džúsu alebo vína pridáva modrý tekutý lúh, kým to víno alebo džús nezneutralizujú. Prostriedky, že množstvo kyseliny musí byť rovnaké ako množstvo lúhu. Neutralizáciu možno zistiť zmenou farby zo žltej (farba šťavy alebo vína) cez zelenú až po modrú.

Na vyznačenie presnej hodnoty, najskôr sa valcová nádoba naplní džúsom až do výšky stupnice „0“, a potom sa po kvapkách pridá modrý lúh. Stále musíte pokrm pretrepať, zatváranie otvoru palcom, aby sa obe tekutiny dobre zmiešali. Keď žltá farba stmavne, aby sa nakoniec zmenila na jarnú zelenú, je možné pridať iba minimálne množstvo lúhu, až viac-menej, keď sa svetlozelená zmení na tmavú. Za žiadnych okolností by sa to nemalo stať, aby šťava zmodrela, to by sa rovnalo prekročeniu najpriaznivejšieho meracieho bodu.

Teraz si môžete na stupnici prečítať stupnicu, koľko kubických centimetrov lúhu bolo pridaných do šťavy. Odčítané množstvo (napr.. 7) je obsah kyselín v šťave, stanovené v gramoch na liter (g / l).

V ďalšom sa budeme zaoberať hmotnosťou muštu a celkovou kyslosťou; obe tieto hodnoty sú podstatným základom pre následnú rafináciu vína.

Kyslosť dobrého džúsu by mala byť 6-8 g / l.