Opravné víno „suché“

Opravné víno „suché“.

Oprava vína znamená pridať do nej cukor, a pri určitých druhoch ovocia aj kys, alebo zníženie kyslosti v ovocí s vysokou kyslosťou. Oprava vína, vo veľkovýrobe, je striktne definované zákonom, ale môj, výroba vína iba na osobné použitie, nemusíme sa toľko starať o predpisy. Okrem vín a prírodných štiav, ktoré sa vyrábajú v dobrých rokoch bez akýchkoľvek prísad alebo úprav (v kazdom pripade ide o hrozno a jablka), existuje nejaký základný recept na výrobu vín, na základe ktorých sa určuje ich kvalita.

Jednoduché ovocné víno na pitie, zvaný vínny mušt, má najmenej 40 ° Ochsle. Šťavu z nášho účtovného príkladu preto môžeme klasifikovať ako použiteľnú podľa tohto kritéria. Na tento druh vína nie sú kladené žiadne požiadavky, až na jedného, mali by ste ich rýchlo vypiť. Trvá najviac do budúcej jari.

Viem z vlastnej skúsenosti, že víno z pomeru by sa nemalo nastavovať pod 60 ° Ochsle. V roku 1982 napríklad jablká dosiahli 62 stupňov Ochsleovej stupnice.

Takéto víno sa považuje za dosť ľahké a je to najnižšia hodnota, ktoré nápoj musí mať, ak prežije ďalšie leto. Nie je to samozrejme nevyhnutná podmienka; na pitie sa primárne používa domáce víno, nie toto, zásobiť suterén ušľachtilými a vzácnymi typmi. Aj pri najväčšom úsilí im náš produkt nebude patriť.

Iné je to však s opravenými vínami, pre ktoré bola šťava obohatená o prídavok cukru v súlade s vinárskym zákonom. Podľa základnej receptúry stredne ľahké stolové vína obsahujú maximálne 80 ° v Ochsleho stupnici, a dezertné vína najviac 120 - 130 °.

Šťava obsahujúca 45 ° Ochsle preto vyžaduje pridanie cukru, aby z neho bolo možné pripraviť dobré stolové víno s obsahom alkoholu 10,6% (80° Ochslego = 10,6% alkoholu). Na zvýšenie hodnoty kvapaliny o 1 ° na Ochsleovej stupnici, musí byť obohatený o dodatok 2,6 g cukru na litr. Aby sme dosiahli požadovanú hodnotu 80 °, musí sa pridať Ochsle (80 – 45) = 35 ° Ochslego: 35 X 2,6 = 91 g / l. Na balón s kapacitou 50 litrov by to bolo 4,55 kg.

Vykonaním výpočtov, môžete opraviť akýkoľvek ovocný džús, určené na stolové víno, a dezert.

Tu je však potrebné pamätať na ešte jednu vec. V bežných stolových vínach s hodnotou do cca. 90° Ochsle celý cukor (v závislosti od plemena kvasiniek a ich fermentačnej sily) vyrába sa z neho alkohol (+ oxid uhličitý), sú tak po ukončení fermentácie úplne fermentované, suchý.

Pri vyššej hmotnosti muštu zostáva zvyšok cukru v dezertných vínach nekvasený, ktoré droždie nedokáže spracovať. Pri meraní hotového dezertného vína sa indikácia cukrometra bude pohybovať medzi 10 ° a 20 ° Ochsle. Viac o tomto v opise uskutočnenia fermentácie. Presnejšie údaje, týkajúce sa prípravy stolových a dezertných vín, v sekcii recepty. Starostlivé obohatenie muštov s nízkymi hodnotami Ochsle sa vykonáva hlavne stolovými vínami, teda v šťavách z hrozna a hrozna, zatiaľ čo bobuľové šťavy by sa mali zmeniť na dezertné vína. Suché stolové vína z týchto druhov ovocia majú príliš štipľavú chuť.

Suchý kryštálový cukor sa používa na opravu vína „nasucho“ (žiadny hroznový cukor!) a rozpustí sa v zahriatom mušte. Iba potom, keď na dne misky už nie sú kryštáliky cukru, roztok sa môže zmiešať so zvyškom šťavy.

Šťava z džúsu by mala vážiť najmenej 55 - 60 ° Ochsle, aby sa to dalo urobiť ľahkým, mladé víno. Vznešenejšie stolové víno (zodpovedajúce vybraným vínam) by mala byť nastavená na 80 ° Ochsle, tu nemyslím len víno z jabĺk alebo hrušiek, ale aj biele hroznové víno. Červené hroznové víno môže mať 90 ° Ochsle. Všetky tieto vína kvasia až do konca, sú suché. Sú pripravené dezertné vína 100-120, a dokonca 130 ° Ochsle. Tieto druhy vín obsahujú viac-menej nespracovaný cukor, zvyšková sladkosť. Na zvýšenie hustoty ovocnej šťavy o 1 ° Ochsle, musíte počítať 2,6 g cukru na litr.