Určenie hmotnosti muštu

Určenie hmotnosti muštu.

Dalo by sa tiež hovoriť o stanovení obsahu cukru v šťave, ale formulácia „povinná hmotnosť“ označuje metódu merania; mušt vlastne váži.

Predtým, ako sa budem venovať analýze, ktoré môžete urobiť sami, najskôr niekoľko základných úvah. Šťava, ktorá stojí pred nami, sa skladá v priehľadnej nádobe – podľa druhu ovocia, z ktorého vznikol – w 80 – 90, nenávisť 95% z vody.

Zvyšok je cukor, extrakt bez cukru, garbniki, pect, bielkoviny, aromatické prísady, minerál a farbivá. Ich zloženie sa líši v závislosti od roku, miesta kultivácie, podnebie, stupeň zrelosti ovocia a spôsob ich spracovania. Okrem cukru sú najdôležitejšími zložkami všeobecného extraktu kyseliny, ktorých množstvo sa líši v závislosti od druhu ovocia. Obsah cukru v hrozne je v priemere tesne pod 20%, a kyseliny priemerne 1%, jablká obsahujú aj cca 1% kyselín, ale ich obsah cukru je priemerný 7%. Ovocie najbohatšie na kyseliny je brusnica, ktorý obsahuje viac ako 2%, a je iba v ňom 1,5% cukor. Existujú však iba hrušky 0,3% kyselín, ponad 8% cukor.

Sú to Hodnoty, na čo treba prihliadať pri výrobe vína, ale v džúse iba jedna prísada, vyskytujúce sa v najmenších množstvách, takzvaný extrakt bez cukru, vytvára to, ktorý sa v hotovom víne neskôr označuje ako „kytica“. Doma sa to nedá analyzovať, dá sa to však určiť podľa chuti a vône.

Pri analýze džúsu bude pre nás zaujímavý obsah vody, okrem obsahu vody, pretože hrá hlavnú úlohu vo fermentačnom procese. Aj keď v ovocnej šťave sú rôzne druhy cukrov, mala by sa však vypočítať celková hodnota cukru, ktorá sa meria nasledovne.

Na to sa používa merací prístroj, ktorú v minulom storočí vynašiel lekárnik Ochsle. Ľahko sa používa, výsledky merania sa dajú ľahko prečítať, a funguje podľa nasledujúceho princípu.

Hmotnosť jedného litra vody, 1000 gramov, sa považuje za konštantnú hodnotu. Vážením hroznovej šťavy, Povedal pán Ochsle, že sa jej váha podľa roku zvyšovala, stupeň zrelosti ovocia, miesto kultivácie a podnebie a bol v priemere 1060-1080 gramov. Preto urobil Ochsle svoj záver, tá nadváha, a tak 60-80 gram na liter, musí byť hmotnosť extraktu (hlavne cukor). Táto nadváha udáva váhu, ktorú zostrojil.

Meracím prístrojom je sklenená nádoba naplnená olovom alebo ortuťou a na vrchu ukončená valcovou sklenenou trubicou so stupnicou. Čím nižšia je špecifická hmotnosť kvapaliny, spodná nádoba klesá. Po ponorení váh na váženie muštu do kvapaliny so špecifickou hmotnosťou, nadváha sa odčíta na stupnici. „Ochslovo odstupňovanie“ pokrýva rozsah od 0 robiť 130 gramov (pozri nákres vyššie).

Ak teda nadváhu 1 liter šťavy v pomere k hmotnosti vody 1000 g je 55 g, je váha pre mušt, tiež známy ako areo-metro, hustomerom alebo cukromerom, zostupuje na úroveň „55“.

Získajte kadičku s kapacitou na meranie 250 cm3. Je naplnená šťavou, a potom sa do nej ponorí sacharóza. V šťave by mal voľne tiecť, bez toho, aby ste sa dotkli bočnej alebo spodnej časti kadičky. Iba potom je možné presne odčítať hmotnosť šťavy, ak bola tekutina predtým filtrovaná a neobsahuje jemné čiastočky ovocia (jadierka, ušatá, buničina atď.). Mali by ste tomu venovať pozornosť, aby ste zo šťavy odstránili všetky vzduchové bubliny. Hmotnosť muštu sa dá určiť iba z čerstvej šťavy, pretože v džúse, kde sa začalo kvasenie, cukor už bol transformovaný.

Pre presné meranie, obe kadičky, rovnako ako merač cukru musí byť čistý a odmastený, v opačnom prípade budú výsledky sfalšované. Preto by sa mali po každom použití dôkladne umyť.

Presnú nameranú hodnotu je možné odčítať iba niekoľko minút po ponorení meracieho prístroja do kvapaliny, pretože jeho teplota by mala byť blízka teplote džúsu. Hmotnosť muštu sa odčíta z kvapaliny buď zdola alebo zhora. Pozorne si prečítajte návod na použitie hustomeru.

Okrem toho by sa malo zvážiť ešte jedno. Každý meter na cukor je označený pre teplotu 20 ° C, to znamená, že až potom označuje správnu hodnotu, keď má šťava presne túto teplotu. Ak sa meranie vykonáva pri inej teplote – a to je najčastejšie prípad – aby ste dosiahli výsledky, musíte urobiť korekciu.

Dane, za opravu výsledkov, sú umiestnené v spodnej časti merača cukru, skončil bublinou, na ľavej strane teplomera (preto by ste si mali vždy kúpiť cukromer s teplomerom!). Podľa teploty sa sčíta (pri vyššej teplote) alebo odčíta (pri nižšej) príslušnú korekčnú hodnotu.

Odčítaná a prípadne opravená hodnota hmotnosti muštu by sa mala zapísať do knihy s poznámkami o údržbe pivnice alebo vyznačiť na fermentačnej nádobe..