Zníženie kyslosti vína

Zníženie kyslosti vína.

Oprava „mokrého“ vína sa netýka iba hmotnosti muštu; pridanie vody tiež zvyšuje množstvo tekutiny, čím sa zníži obsah kyselín.

Ovocný džús, ktorú netreba obohacovať, ale ktorá vykazuje vysokú kyslosť, odkysľuje sa pridaním uhličitanu vápenatého (CaCO3, je možné kúpiť v drogérii). Znížiť hladinu kyslosti o 1 g na liter šťavy, musia byť vyčerpané 0,7 g uhličitanu vápenatého. Chcú znížiť obsah kyselín v hroznovej šťave pomocou 13 g na liter až po hladinu 8 g na litr, potreba 13 – 8 = 5 X 0,7 = 3,5 g CaCO3/l. Medzi ovocie s vysokým obsahom kyselín patrí: hrozno, agrest, čučoriedka, maliny, ríbezle a čučoriedky.