Omáčky s prídavkom vína

Omáčky s prídavkom vína

Vínna omáčka

1/8 liter bieleho hroznového vína
1 vajce
1 žĺtok
20 – 30 g cukru
kôra a šťava z 1 citróny
1/2 lyžice kukuričnej múky

Ha ha, cukor, Kukuričnú múku a citrónovú kôru vyšľaháme v hrnci metličkou na penu, kým krém nebude nadýchaný. Potom za stáleho šľahania prilievame víno, a vložte hrniec do horúcej vody. Pridajte citrónovú šťavu a stále šľahajte. Omáčka je hotová, keď začne hustnúť a stane sa nadýchaným.

 

Nadýchaná vínna omáčka

1/8 liter bieleho hrozna
2 žĺtky
15 g práškového cukru
víno trochu pomarančovej šťavy
trochu soli

Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme biele víno a opatrne zohrievame na miernom ohni. Stále šľahanie, kým sa omáčka nestane nadýchanou. Nakoniec dosolíme a podľa potreby dochutíme cukrom. Táto omáčka by mala byť pripravená tesne pred konzumáciou. Pri použití sladkého vína nie je potrebné pridávať veľa cukru.

 

Omáčka z červeného vína

1/4 liter červeného vína (z akéhokoľvek ovocia: čerešne, jahody, ríbezle alebo maliny)
50 g cukru
1 škoricová palička
1 karafiát
kôra z 1 citróny
1 lyžica kukuričnej múky
nejaký rum

Múku nastrúhame do hladka s trochou vína, zahrejte zvyšok vína s cukrom a korením. Tesne pred varením vlejte zmes múky a vína, premiešame a privedieme do varu. Podľa chuti dochutíme rumom. Odstráňte a podávajte horúce.

 

Omáčka z ríbezľového vína

1/4 liter ríbezľového vína
1/10 liter vínneho octu
1/10 liter srnčej omáčky
2 lyžice ríbezlí
šťava z 1/2 citróny

Víno, varte ocot a omáčku tak dlho, kým sa polovica tekutiny neodparí. Potom pridajte ríbezle, citrónovú šťavu a dobre premiešajte.

 

Kuracia hlohová omáčka

1/8 liter vína z hlohu (po dlhom skladovaní)
hnedá omáčka z hydinovej pečienky
šťava z 1/2 citróny

Omáčku prevaríme s vínom a dochutíme citrónovou šťavou. Túto omáčku možno použiť ako prídavok k nasledujúcej omáčke z jablkového vína s hubami.

 

Omáčka z bieleho vína s hubami

1/4 liter jablkového vína (môže byť aj z hrušiek)
1/5 liter omáčky z hlohového vína
1/2 malá žiarovka
1 lyžica húb
1/2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
nejaké maslo
soľ

Cibuľu nakrájame nadrobno a krátko podusíme na rozohriatom masle, potom pridajte jablkové víno, šampiňóny a petržlenovú vňať a všetko spolu podusíme. Štvrť hodiny pred podávaním pridajte omáčku z hlohu. Dochutíme soľou a prípadne worcesterovou omáčkou.

 

Omáčka z bieleho vína s paradajkami

3 zrelé paradajky
1/2 malá žiarovka
ok. 50 g nevarenej šunky
1/4 liter bieleho hroznového vína
2 šalotka
nejaká nevarená šunka
1/10 liter bielej omáčky
biele korenie
maslo

Cibuľu a šunku nakrájame nadrobno a podusíme na masle. Odstráňte semená z paradajok, pridáme ich k cibuli a šunke a spolu podusíme. Vtedy šalotka, Druhú časť šunky a víno krátko povaríme, pridáme bielu omáčku a necháme chvíľu prevrieť. Obe omáčky pretrieme cez jemné sitko a spolu zmiešame. Osolíme ju, pridajte kúsok masla a znova premiešajte.