Ako sa vyrába víno?

Ako sa vyrába víno?

• Na výrobu vína používajte iba úplne zrelé víno, zdravé ovocie.

• Vytlačte šťavu ihneď po pomletí ovocia alebo inak – pre tmavé ovocie – vykonať predbežnú fermentáciu v buničine.

• Nenechávajte dužinu nezakrytú príliš dlho, aby sa zabránilo rastu škodlivých mikroorganizmov.

• Stanovte hmotnosť muštu pomocou váh Ochsle: použiteľné ovocné víno by malo vykazovať Ochsle 60°.

• Určite kyslosť: celkový obsah kyselín v dobrom ovocnom víne by mal byť 6-8 g / liter.

• Mušt s príliš nízkym obsahom cukru sladí, pridaním kryštálového cukru. Na zvýšenie hmotnosti muštu o 1 ° Ochsle, musíte 1 pridajte liter 2,6 g cukru.

• Sladí sa len vtedy, keď je mušt príliš kyslý (oveľa vyššie 9 g / liter).

• Kyslosť sa zvýši zmiešaním s kyslou ovocnou šťavou alebo pridaním 80% kyseliny mliečnej.

• Zníženie kyslosti sa dosiahne korekciou „mokrej“ chuti (pridaním cukrovej vody), alebo pridaním uhličitanu vápenatého; znížiť kyslosť tým 1 g na 1 liter, potreba 0,7 g uhličitanu vápenatého.

• Víno možno považovať za prírodné, ak v ňom nebola opravená ani hmotnosť muštu, ani obsah kyselín. Väčšina ovocných vín si však vyžaduje korekciu, aby sa vôbec dali opiť. Pre domáce použitie je dovolené upravovať a sladiť, kým sa nezískajú ťažké dezertné vína; nemožno ich však predať.

• Na kvasenie sa používajú sklenené balóny (robiť 50 litrov) a plastové nádoby (od 100 litrov) alebo drevené sudy (od 20 litrov).

• Náradie musí byť čisté a bez plesní. Musia byť postavené tak, aby sa dali uzavrieť kvasnou rúrkou, aby oxid uhličitý vznikajúci pri fermentačnom procese mohol uniknúť von, zatiaľ čo vzduch sa nemohol dostať dovnútra.

• Izbová teplota, kde prebieha fermentácia, by mala byť 15 – 20° C.

• Základnou podmienkou „čistého“ alkoholového kvasenia je zabrániť rozvoju divokých kvasiniek a škodlivých kmeňov baktérií; na to sa pridávajú čisté vínne kvasinky.

• Fermentačná nádoba je naplnená len do 4/5, aby kvasiaca šťava mohla zväčšiť svoj objem.

• V teplom počasí a keď šťava alebo dužina nie sú úplne dokonalé, je možné uskutočniť sírenie, pridaním disiričitanu draselného v množstve 5- 10 g na 100 litrov.

• Fermentácia je proces premeny a čistenia, malo by to teda prebiehať hladko.

• Fermentácia je dokončená, keď oxid uhličitý prestane unikať, a hustomer ukazuje 0 ° Ochsle. Po krátkom období pokoja by sa malo vykonať prvé prekrytie.

• Po prvom obliekaní znovu zmerajte jednotlivé hodnoty a poznamenajte si ich.

• Fermentačná nádoba je naplnená po zátku a uzavretá fermentačnou trubicou.

• Mladé víno musí vyzrieť za studena: optimálna teplota 8 -10° C. Víno ďalej zreje, sa stáva jasným a jasným.

• Potom je čas na druhé fajčenie.

• Ďalšie dresingy je možné vyrobiť neskôr alebo víno stáčať do fliaš. Víno dozrieva aj vo fľaši, blížiacim sa optimálnemu okamihu zrelosti, a keď ju prekročí, začne postupne odpisovať. V závislosti od typu, ročník, obsahu alkoholu a kyselín, to trvá roky, a dokonca desaťročia s veľmi ťažkými dezertnými vínami. V prvom ročníku treba piť slabé vína, aj keď boli plnené do fliaš.