DEŽELA TEČEČEGA MLEKA

V nasprotju s splošnim mnenjem med povprečnimi turisti, ki se dotikajo te dežele z morja, Bolgarija je pravzaprav dežela gora. Gorske formacije (Stara Planina, Rila, Pirin, Rodope) zasedeti 30% država, in pašniki, več je travnikov in planinskih pašnikov kot njiv. Ti posebni pogoji so naredili, da se je tukaj stoletja razvijala ovčereja, ki je vedno temeljno določala prehranjevalni sistem prebivalcev. V bolgarski kuhinji je osnovno meso ovčetina, pravzaprav jagnječje meso. Takšno razsipnost si lahko privošči samo država, v kateri ima populacija ovac najvišje kazalnike v Evropi. Bolgarija tudi porabi veliko mlečnih izdelkov, vključno z seveda znamenitim jogurtom, tukaj se imenuje "kiseło mliako”.
Kislo mleko je vedno stalnica v dnevnem jedilniku tipičnega Bolgarija. Postrežemo jih v majhnih skledah in jemo z žlico, ker je gosto, homogeno maso je težko šteti za pijačo. Jogurt - kot nacionalna specialiteta - je tudi na jedilniku vseh, tudi najbolj izvrstne restavracije. Običajno se postreže kot predjed ali sladica (nato s sladkorjem, kompot sadja ali marmelada). V Bolgariji je restavracija, kjer je kislo mleko posebna posebnost. Imenuje se "Poda” in se nahaja |je blizu Kamčije, nekoliko stran od utrjene poti do avtoceste Varna t Burgas. In čeprav sploh ni na poti, skoraj vedno se ustavijo, tukaj so vagoni, ki prevažajo turiste z Zlatega peska, Druzhba in Balchik do Sončne obale. Tu strežejo mleko tako goste konsistence, da jih lahko režeš z nožem. Ta posebnost obrata je restavracija "Poda” prodaja tudi za prevzem, v plastiki, običajno en kilogram paketa. Iz ovčjega mleka strežejo podobno specialiteto ob vznožju Szipke.
Rastoča priljubljenost domačega kislega mleka med tujci, ki obiščejo Bolgarijo, potrjuje njegovo svetovno slavo, ki nenehno raste zahvaljujoč spretnemu oglaševanju tega izdelka na zahodnih trgih. V Parizu se jogurt imenuje "bolgarski".” doseže najvišjo ceno.
bolgarsko kislo mleko, pravzaprav sestavina, ki povzroča njegovo fermentacijo, že dolgo navdušuje zdravnike. Odkrit in razvrščen kot Lactobacillus bulgaricus, prenehalo je biti skrivnost. Danes je znano, da zelo blagodejno vpliva na človeško telo, predvsem na stanje prebavnega trakta, želodec, preveri. Vendar pa zahteva lokalno podnebje. Ločeno, Bolgarski laktobacili” je bil uporabljen za razvoj zdravila "Gastrofarm” proti želodčnim težavam, in zlasti peptične ulkusne bolezni. Med zdravljenjem z zdravilom "Gastrofarm” bolečine in druge bolezni hitro izginejo. Najdeno je bilo tudi, da "laktobacili” deluje regenerativno na celotno telo in se lahko učinkovito uporablja pri različnih boleznih. Zato je uporaba te uporabne skupine bakterij zahtevana v US Pat 45 države sveta.
Kiseło Mliako” je narejen iz ovčjega mleka, krava, in celo koze in bivola. Mleko najprej pasteriziramo in uparimo, in nato nakisan z omenjenimi bakterijami. Konsistenca mleka mora biti gladka in enotna, ni znakov plina.
Ni znano, ali pa povprečen Bolgar - ki svoj dan začne s kislim mlekom - vsakič spozna svoje edinstvene lastnosti. Vendar pravijo znanstveniki, da je med drugim sistematično uživanje velikih količin jogurta. v. skrivnost dolgoživosti Bolgarov. Trenutno v Bolgariji na 100 tisoč. prebivalci padajo 52, ki so prestopili 100 let. Obstajajo tudi okrožja, ki se v tem pogledu ponašajo s svojimi rekordi. Sem spadajo npr. Smolyan v Rodopih.
Posebne lastnosti jogurta so bile uporabljene * celo v kozmetiki. Bolgari uporabljajo npr.. Kiseło Mliako” za umivanje las. Mleko, pomešano s svežimi rumenjaki, ima za posledico šampon, ki odlično neguje in krepi lase.. Jogurt se uporablja tudi za kozmetične maske z belilnim in vlažilnim učinkom.