Zakaj je nakupovalni kvas boljši od divjega kvasa?

Zakaj je nakupovalni kvas boljši od divjega kvasa?

Kljub številnim možnostim, zaradi spontane fermentacije, pri domači proizvodnji alkohola je trgovski kvas ocenjen veliko ugodneje. Seveda so divji sevi nenadomestljivi, na primer pri proizvodnji jabolčnika, vendar je večino alkoholnih pijač mogoče narediti veliko lažje in z boljšimi rezultati z uporabo že pripravljenih gobovih pripravkov.

Enostavnost priprave

Każda paczka drożdży sklepowych jest wyraźnie opisana i znajdziesz tam także instrukcję przygotowania matki drożdżowej. V primeru divjih kvasovk nikoli ne veš, kateri sev bo koloniziral surovino in ali bo katera sploh dovolj močna, izvajati fermentacijo. To je pomembno, ker z cepljenjem kvasovk ne morete čakati – opraviti ga je treba učinkovito in v kratkem času. To je nedvomna prednost komercialnega kvasa, kar tako, kot dejstvo, da so njihove lastnosti vnaprej znane. V trgovini lahko izberete pravi kvas za določeno pijačo. Izbirna merila se lahko uporabljajo prosto: največja koncentracija alkohola, organoleptične lastnosti pijače, hitrost fermentacije, količino kvasa, morate dodati, njihova oblika - vse to je že takrat znano, ko pobereš zavojček kvasa. Pravzaprav dobite končni polizdelek, pri divjih kvasovkah pa le velika neznanka.

Učinkovitost je višja

pivovarski kvas, Vinska trta ali destilarni so sevi, izbrani posebej zaradi njihove primernosti za pripravo posebnih pijač. Njihova specializacija je seveda izražena z določenimi lastnostmi gob, in njegova izpeljanka je enostavnost uporabe, o kateri smo že razpravljali. Verjetno je tudi v primeru divjih kvasovk, da le preživijo 4% koncentracija alkohola, kaj 14% (morda z odstopanjem verjetnosti proti spodnji meji). Vedno pa je skoraj gotovo, da se bo postopek pri že pripravljenih kvasovkah začel, a do, ali bo divji kvas učinkovit pri pretvorbi sladkorja v alkohol, bo ostal neznan do konca obdobja, v kateri naj bi potekala fermentacija. Večja so tudi odstopanja v količini koncentracije alkohola – kupljeni kvas deluje enakomerno, in divji spet igrajo trike.

Samo čistejši

Čistoča, ki sem mu v svojih člankih posvetil veliko prostora, je absolutno bistven dejavnik za kakovost pijače. V primeru inokulacije z divjimi kvasovkami nastane problem – onesnaževanje okolja, oboje kemično, oboje kemično, oboje kemično. oboje kemično, oboje kemično, oboje kemično, oboje kemično, oboje kemično, oboje kemično. Čiščenje opreme tukaj ne bo pomagalo, ker bodo kontaminanti kasneje vstopili v surovino. Če uporabljate že pripravljen kvas, izbrani in očiščeni, to tveganje okužbe bo minimalno, blizu ničle, če sprejmete ustrezne varnostne ukrepe. Seveda bodo vedno obstajali še kakšni organizmi razen bistvenega in koristnega kvasa, vendar v primeru že pripravljenega pivovarskega ali vinskega kvasa ne bodo mogli v zadostni meri razviti svoje dejavnosti, škodovati kakovosti pijače.

Izbira je vaša

Nočem vas odvračati od eksperimentiranja z divjimi kvasovkami, če pa vam je mar za visoko učinkovitost proizvodnje in ste zadovoljni s kakovostjo klasičnih pijač, potem se raje odločite za že pripravljen kvas. Wild je kot naslednja stopnja iniciacije - ovira za te, ki zelo dobro poznajo proizvodnjo alkohola, vendar s standardnimi metodami ne morejo doseči ideala.

Najdeno na googlu prek fraz:

  • divji kvas in kakovost destilata