OBISK "MEHAN”

Druga vrsta zelo priljubljenih krajev v Bolgariji so "mehani", katerih oblikovalci se sklicujejo na zgodovinsko zelo oddaljene čase - prvo ali drugo bolgarsko cesarstvo. Na splošno so obokane kleti, do katerega se spustimo po kamnitih stopnicah. Restavracija je običajno sestavljena iz več diskretno osvetljenih prostorov, zložena s težkimi mizami in klopmi. V mogočnih gorijo debele sveče, železni svečniki, meče sijaj na surovem, napisi na stenah v cirilici. Sedi tukaj, odlično si predstavljamo notranjost palače Presław in Tarnów. Samo glej, bojarji in bradati bojevniki carja Asena bodo sedeli kot temne mize…

Tudi meni je skrbno urejen; ker so prilagojeni zgodovinskemu slogu, ki prevladuje na tem mestu in bi bilo netaktno tukaj iskati vegetarijansko musako ali jahnijo. Kot posebnost pa se v mehanizmih priporočajo različne vrste kebapov, vključno z, seveda, "stomna-kebap"”, postrežejo v težki lončeni posodi, v kateri se je peklo.

Zdi se, da imajo Bolgari neizčrpno inventivnost pri ustvarjanju še novih, trdno zakoreninjena v tradiciji zabavnih prizorišč. Nič čudnega potem, da programi izletov za tujce skoraj vedno vključujejo njihov obisk. Iz Hajdukovih ognjišč torej vodijo zabave željni vodniki, skozi kanske šotore in ciganske taborišča do ribiških vasi, lovske koče in samostanske celice. Povsod se predlagajo okusne in primerne "specialitete" le za določen kraj” in kot nalašč za vsako jed, bolgarska vina. In ja, v Owczarnii ("Vasašnica”) Seveda se bomo pogostili z ovnom, ki se zdaj vrti na ražnju nad velikim ognjiščem. V lovski restavraciji ("Łowna Sressza”) lahko naročimo čudovito pripravljenega fazana, in v ribiški vasici - okusiti črnomorske ribe. V samostanski sobi („Mona moč Izba”) po drugi strani pa je treba vedno piti rdeče, ki ga ni nikjer drugje, težko in sladko vino “Monastyrsko Szuszukane” (samostanski šepet).

Bolgarska gastronomija očitno daje prednost tradiciji, vendar ne beži pred razkošjem in sodobnostjo. Navsezadnje so skoraj v vsakem hotelu manjše in večje restavracije, ki so že zelo »evropske«” glede dekorja in predlaganega menija. Elegantna notranjost tihih barov, “Varićte” z bogatim kabaretskim programom, množijo se sorazmerno z razvojem turizma.

Tipičen primer razvojnih trendov bolgarske gastronomije je bil hotelski kompleks “Ambasador” na Zlatem pesku. Tam smo jedli npr. "Dunaj” zajtrk v stekleni kavarni in kosilo v zelo moderni restavracijski sobi, kjer nas je le pogled na morje izven oken dal spoznati obstoj Bolgarije, in zvečer, hodili smo po vijugastih stopnicah do mehane, ki se nahaja v kleti, kjer so jedi nacionalne kuhinje popolnoma usklajene z notranjostjo, ki temelji na Boyar tradiciji in ciganski glasbi.