„EUXINS TOČKE” POMENI MORJE ZA GOST

V Črnem morju z območjem 420 000 km2 v živo pribl 160 vrste rib, in obilica hrane v njenih severnih in severozahodnih delih privablja ribe z juga in iz Marmarskega morja. Ko se vode začnejo ohlajati, ribe plavajo nazaj. Tako se spomladi in jeseni večina selitvenih rib ulovi na bolgarski obali Črnega morja” ribe, kot tuna, skuša, jesetra. Vode Črnega morja ne ustvarjajo ugodnih pogojev za razvoj večjih rib. Za to sta dva razloga: nizka površinska slanost (17,5 na tisoč, od 50 m globine do 2000 m — 22,5 na tisoč) in sestavo vode. V globini 200 m zaradi pomanjkanja kisika nastane vodikov sulfid; zato življenja pod kritično globino skorajda ni. Znanstveni inštituti za ribištvo v Varni in Sozopolu so odgovorni za njegovo ohranjanje v Črnem morju, ki se počasi suši. To je težka naloga, ker so turški ribiči v nasprotju z dogovorom spomladi postavili mreže na Bosporju in uničili mlade mladiče.
Za zdaj ribe niso nič nenavadnega na mizah te države. Seveda je največja izbira ribjih jedi na voljo v restavracijah, ki so specializirane za to področje. Kot običajno v takih primerih, pravilna notranja zasnova je naravno dopolnilo kulinarični umetnosti, ki jo predstavljajo mojstri ponve. Zato je bilo pravo veselje iti v restavracijo "Morski Drakon" v Varni, kjer med volani in sidri, ki visijo na stenah, v kotih, ločenih z ribiškimi mrežami, sveže ribe, kot da bi ga pravkar ujeli, so bili slastnega okusa. Tu smo navadno vzeli kakšno ribo iz "škare".”. Ta zelo preprost način priprave rib je izjemno priljubljen v bolgarskih restavracijah. Kakorkoli že, le tako pečena riba ohrani svoj poln okus. Očiščeno, Ribe, oprane in nasoljene znotraj in zunaj, cele damo na vročo in namaščeno rešetko. Ko porjavi na obeh straneh, postreže se na krožniku z limoninimi rezinami in maslom.
Ko smo se s prijatelji pogovarjali o črnomorskih ribah, sram nas je bilo priznati, da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi” da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi” da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi, da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi, da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi, da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi. da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi, da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi, da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi”. da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi, da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi, da nad skrbno stilizacijo »Ribiške vasi, potem smo jedli kar iz papirnatih vrečk, sedi na stopnicah med razpotegnjenimi cigani in njihovimi številnimi potomci. Mogoče le malo tržne eksotike, ali pa požre malčke brez črpalke, hrustljave ribe so nam omogočile, da smo zares okusili dobrote, značilne za pristaniško mesto.