Kako shraniti vino?

Kako shraniti vino?

Brez zadržkov bo laik vino uvrstil v kar veliko skupino prehranskih izdelkov, koristno in okusno, čeprav brez avreola izvirnosti. Vsaka degustacija pa bo za navdušence grozdnih pijač pomenila nepozabno potovanje v deželo, meje katere označuje zaporedna bordo, rizling ali merlot. Vendar nobeden od njih ne more brez poznavanja osnovnih pravil za njihovo shranjevanje.

Na začetku je vredno razbiti mite, da je vino proizvod "posebne nege". da, zna biti muhast kot otrok pred slaščičarno, toda pravila za njegovo ohranjanje nikakor niso tajno znanje. Vendar pa vas lahko nepoznavanje njih, da bomo namesto božanske ambrozije v kozarcu našli kis, ki ga je težko pogoltniti. Boleče ne bo samo za naše brbončice, ampak tudi za denarnice, če je bil nakup vina povezan s precejšnjim stroškom. In prav takšne pijače je treba skrbno shranjevati. Ne pozabimo, da le redki od njih lahko sčasoma obogatijo in razvijejo svojo paleto aromatov in okusov. Večino vin v naših trgovinah je treba – v skladu z nameni njihovih snovalcev – popiti čim prej., konvencionalni izrek, kot da bi s starostjo rasla v vrednosti, ni povsem res. Samo to vino, kar je resno ospraznilo vsebino naše denarnice, vredno ustreznega shranjevanja.

Najprej - temperatura.

Največji prijatelj, hkrati pa je sovražnik vsakega žlahtnega vina temperatura. V nasprotju s splošnim prepričanjem sploh ne potrebuje arktičnih razmer. no, v prejšnji inkarnaciji zagotovo ni bil Eskim. Razpon med 8 °C in 18 °C se zdi varen za ohranitev okusa in arome., idealna temperatura pa je 12 °C. Ko uspemo vinu zagotoviti stabilno temperaturo na tej stopnji, zlahka zori več let. Zanimivo, med številnimi ljubitelji vina je moderno obdržati steklenico dobrega vina, v katerem se je rodil njihov potomec, do otrokove polnoletnosti. Tako vino - odprto po osemnajstih letih - ima poseben okus. Lahko je tudi odlično darilo za naše potomce ob vstopu v svet odraslih.
Toda kaj se zgodi z vinom, ko je temperatura prostora, v kateri je shranjena, bo presegla, in veliko, 20°C. Tukaj je treba omeniti, da bo nižja temperatura vinu manj škodila od dveh zlih kakor višja temperatura, in rdeča vina ta nihanja prenesejo bolje kot bela. No, dvig temperature pospeši proces zorenja vina. Takrat potekajo številne kemične reakcije, ki – milo rečeno – osiromašijo njegov okus. Ni težko uganiti, kaj se potem zgodi z vinom, ki ima nizek potencial staranja, to pomeni, da je namenjeno čim hitrejšemu pitju. Njegov okus postane "zbledel", brez kakršnih koli okusnih odtenkov, brbončice pa napade predvsem vsiljiv alkohol, nenaravno poudarjena kislost ali grenkoba. Nobena od teh izkušenj ni posebno prijetna.
Previsoka temperatura ogroža tudi tradicionalno zapiranje vinske steklenice, torej zamašek, ki se lahko zdrobi ali skrči v prostornini, kar bo povzročilo uhajanje vina ali oksidacijo.
Posebej pomembna je temperaturna stabilnost. Njeno nenadno obotavljanje, izmenični napadi vročine in mraza, vinu v hipu odvzamejo vse njegove moči. Zato je bolje, da domačo klet postavimo stran od radiatorjev, kamini ali kotli, tudi v teh krajih je najbolj razveselila naše oči.
Vsi dvomljivci, ki zmanjšujejo vpliv temperature na kakovost vina, Predlagam majhen eksperiment. Dovolj je, da dve steklenici istega vina postavite na dve različni mesti – kjer bo imelo idealne pogoje, in na mestu, kjer bo izpostavljena spreminjajočim se ali previsokim temperaturam. Ki bo bolj okusna? Odgovor že poznam…

Drugič - vlažnost.

Ko smo prepričani, da so naše alkoholne pijače shranjene na pravi temperaturi, še vedno se moramo spomniti vlažnosti, ker sta temperatura in vlažnost na ustrezni ravni nujna pogoja za shranjevanje vina. Absolutni minimum je 50%, ideal je 70-75%. Kaj se dogaja, ko je nivo 75% bo presežena? Najbolj otipljiv znak so odlepljene etikete. To pa ne ogroža samega vina. Tukaj se začnejo težave, ko se pluta zaradi nenaravno visoke vlažnosti loti plesen. Napake plute so ene najpogostejših napak vina. Plesen, ki prehaja v pijačo, skoraj kletni vonj učinkovito odvrača od okušanja.
V primeru, da vlaga pade pod 50% začnejo se tudi težave, in v največji hudi stiski je spet čep. Tokrat se - kot lahko ugibate - pluta krči, vino pa v pretiranem stiku z zrakom oksidira. Učinek? Stanovanje, trivializiran okus, in nič od užitka pri okusu.

Tretji - prostor za vino.

Iskanje pravega mesta, v kateri bodo naše skrbno zbrane steklenice potrpežljivo čakale na odprtje, ni lahko. Navsezadnje ni dovolj, da jih postavite na prvi rob omare. Tudi hladilnik ni dobra rešitev, razen če bomo vino postregli takoj in ga je treba le nežno ohladiti.
Na primer, ljubitelji vina v ZDA zelo pogosto gradijo vinske kleti na prostem, medtem ko so v Evropi pogosto postavljeni v predhodno zasnovan prostor, pod nivojem tal. V praksi so to idealni pogoji za shranjevanje žlahtnih pijač. Kajti vino – čeprav rojeno iz vinogradov, obsijanih s soncem – ne mara svetlobe, raje diskreten mrak. Pazite se tudi bližine preintenzivnih vonjav. Torej je treba popolnoma izključiti garažo, polno avtomobilskih olj in kanisterjev bencina, ker ima vino čudovito sposobnost, da vpije okoliške arome.
Ljubiteljem vina so na pomoč priskočili proizvajalci gospodinjskih aparatov, ki ponuja široko paleto profesionalnih omar, posebej zasnovanih za shranjevanje vina. Morda ni poceni rešitev, vsekakor pa učinkovito. Ne zagotavljajo le prave temperature in vlažnosti (se krmilijo popolnoma samodejno), učinkoviti filtri proti prodiranju vonjav od zunaj, ampak tudi zelo učinkovito. Tako se lahko pred gostujočimi gosti pohvalimo ne le z bogato zbirko prefinjenih pijač, ampak tudi izvirno notranjo opremo.