Pomarančni liker

Pomarančni liker

Prej se je verjelo, da pomarančni liker pomaga pri prebavi. Danes se uporablja kot sestavina koktajlov, kot je margarita, bela dama ali svetovljanka.

Preden ga damo gostom na naslednji zabavi, ugotovimo, kako nastane pomarančni liker.

Pogosto se imenuje pomarančni liker Trojna sekunda. Trojno pomeni, da je bil trikrat destiliran, čeprav je v glavnem narejena iz grenkih pomaranč, ima zelo sladek okus.

Triple sec je bil izumljen v 1834 leto v francoski destilarni Liqueeurs Combier, narejena je iz mešanice sladkih in kislih pomarančnih lupin – slednje so uvožene s Haitija. Najprej na soncu posušene kože namočimo 12 ure v hladni vodi. Albedo se nato odstrani z vrtečim se rezilom – belo dno pomarančne lupine, pustimo, da liker dobi grenak okus.

Piling brez albeda se imenuje lupina. Pri proizvodnji grenkega likerja se porabi veliko več kot sladkega – vendar je natančen delež strogo varovana skrivnost.

Naslednji korak je maceracija, vanj potopimo lupinico 5 dni v alkoholu sladkorne pese, naredi kožico mehko, medtem ko alkohol dobi oranžni odtenek.

Na koncu maceracije alkoholne olupke damo v bakreno posodo z dolgim ​​vratom, imenovan alembik. Ko sta alkohol in lupina notri, alembik je zaprt. Posodo segrevamo z vročo paro, zaradi česar alkohol zavre. Alkohol izhlapi in potuje skozi dolg vrat do kondenzatorja, tam, ko se ohladi, se spremeni v tekočino z bolj koncentriranim okusom, celoten cikel destilacije traja približno pol ure.

Tako pridobljeno žganje ima sladkast okus in moč iz 86 narediti 88 odstotek alkohola. Prva serija destilata, imenovana glava, je bela, svojo barvo dolguje oranžnemu olju, ki so se zbrali na vrhu, po prelivanju je žganje pripravljeno za drugo destilacijo. Ta bo potekal naslednji dan, in še dva dni kasneje. Skupno bo destilacija trikrat šla skozi celoten cikel.

Končni izdelek, imenovan srce, ima vsebnost alkohola od 81 narediti 83 odstotkov. Zdaj se žganje vlije v kad iz nerjavnega jekla. Sladkorno vodo segrejemo v drugi posodi. Tako dobljeni sirup dodamo alkoholu in segrevamo vsaj eno uro.

Sirup daje likerju bolj sladek okus in pomaga znižati vsebnost alkohola na 40 odstotkov. Vzorci likerja se redno pošiljajo v laboratorij, med kontrolo kakovosti se izmeri vsebnost alkohola.

Čas je za polnjenje, prvi stroj splakne in razkuži notranjost steklenic z izopropil alkoholom. Na naslednji postaji se steklenice napolnijo, ti imajo 750 ml, pa tudi liker gre v steklenice drugačne prostornine.

Drugi stroj namesti kovinske kapice na vratove, in nato tesno zaprite steklenice. Zadnji stroj nanese sprednje in zadnje nalepke.

Čeprav je oranžni liker triple sec brezbarven, okus takoj razkrije njegov sadni izvor, zdaj ko vemo, kako je narejena, nalijmo se malo. Na zdravje!!!