Zakaj jočeš nad čebulo?

Zakaj jočeš nad čebulo?

Z veseljem režeš čebulo za večerjo, ko BAM! Oči se ti stisnejo, in solze tečejo po licu. Mogoče je gorenje tako močno, da se moraš umakniti! Zakaj je čebula včasih tako neprijetna zelenjava? no, pravzaprav gre za fascinantno biokemijo. Preden je bil v vaši kuhinji, čebula je z veseljem proizvajala hrano iz sonca in absorbirala minerale iz zemlje. Izkazalo se je, da čebula še posebej dobro absorbira žveplo, ki jih uporablja v številnih aminokislinah. Ko narežemo čebulo, odpiraš celico za celico, sproščanje njihove tekoče vsebine. Prej ločeni encimi se srečajo z aminokislinami, bogatimi z žveplom, in tvorijo nestabilne sulfenske kisline, ki se nato spremeni v kemikalijo, znano kot sin-propanecial-S-oksid. Ta zahrbtna kemikalija je hlapna, kar pomeni, da zlahka izhlapi in povzroči pekoč občutek, ko se dvigne z deske za rezanje in pride v stik z zrkli. Poskušate zaščititi svoje dragocene oči pred poškodbami, možgani hitro spustijo solzo, za izpiranje dražilne snovi. V središču kuhinje ostanete z rdečimi očmi in s solzami umazanimi lici, očitna žrtev nekaterih (neverjetno) botanična vojna.

Torej, kaj je mogoče storiti, zmanjšati vso to dramo čebulne kemije? Nekatere sorte čebule, predvsem sladka čebula, so manj žvepleni kot drugi in zato manj nagnjeni k solzenju oči. Čebulo lahko tudi zamrznete ali ohladite, preden ga odrežeš; to upočasni encime, ki so odgovorni za vrsto nesrečnih kemičnih dogodkov. Drugi triki – kot je prižiganje vžigalice, jesti kruh med sekljanjem ali dihati z usti – so veliko manj učinkoviti (če sploh so), toda obup je mati izuma (ali nekaj takega), prav? Preizkusite jih, če moraš.