Določanje kislosti vina

Določanje kislosti vina.

Dokler je sladkor osnova za kasnejšo vsebnost alkohola, kislina oblikuje aromo in okus vina. Oba dejavnika morata biti med seboj v ugodnem razmerju. Tako harmonično razmerje nastane le v dobrih letih in to le pri grozdju in jabolku. V normalnih letih je treba naravi malo pomagati. Temu ni kaj očitati; ki lahko vplivajo na neugodne podnebne razmere, prevladujejo pri nas, v srednji Evropi?

Natančno analizo vsebnosti kisline v soku ali vinu lahko opravi le specializiran laboratorij.

Vendar tovrstno skrbno raziskovanje za domače vino ni potrebno. Skupno kislost vina ali soka določimo s pomočjo kislomera.

Kislomer je sestavljen iz cilindrične steklene posode s prostornino 20 ml graduirano v stopinjah- Poleg tega so potrebni: steklenica modrega luga (standardna rešitev) in paket lakmusovih papirčkov.

Merjenje se izvede na naslednji način: modri tekoči lug dodajamo soku ali vinu toliko časa, dokler ga vino ali sok ne nevtralizirata. Pomeni, da mora biti količina kisline enaka količini luga. Nevtralizacijo lahko poznamo tako, da spremenimo barvo iz rumene (barva soka ali vina) skozi zeleno do modro.

Za označitev natančne vrednosti, najprej se valjasta posoda napolni s sokom do višine lestvice "0", nato pa po kapljicah dodamo modri lug. Posodo morate še pretresti, zapiranje luknje s palcem, tako da se obe tekočini dobro premešata. Ko rumena barva potemni, da se končno spremeni v pomladno zeleno, dodamo lahko le minimalno količino luga, dokler bolj ali manj, ko se svetlo zelena spremeni v temno. V nobenem primeru se to ne sme zgoditi, tako da sok postane moder, to bi bilo enako preseženju najugodnejše merilne točke.

to bi bilo enako preseženju najugodnejše merilne točke, to bi bilo enako preseženju najugodnejše merilne točke. to bi bilo enako preseženju najugodnejše merilne točke (to bi bilo enako preseženju najugodnejše merilne točke. 7) to bi bilo enako preseženju najugodnejše merilne točke, to bi bilo enako preseženju najugodnejše merilne točke (g/l).

V nadaljevanju se bomo ukvarjali s težo mošta in skupno kislostjo; obe vrednosti sta bistvena osnova za kasnejše izpopolnjevanje vina.

Kislost dobrega soka mora biti 6-8 g/l.