Zakisanost vina

Zakisanost vina.

Obstajajo tudi sadne vrste, nizka kislost, kot hruške, glog, rabarbara, črna lila, moralno, in tudi med za proizvodnjo medice. Zahtevajo dodatek kisline v obliki koncentrirane mlečne kisline 50% ali celo 80%. Mlečna kislina stabilizira končno vino z nizko vsebnostjo alkohola, ker se po koncu fermentacije ne razgradi.

Za povečanje kislosti s 1 g/l, je treba dodati 1,25 g mlečne kisline v koncentraciji 80%. Količina potrebne kisline se izračuna za celoten sok, vendar še enkrat opravite meritev s kislinometrom, da bi lahko nadzoroval.

Ne smete dodati več kot 3 g/l (= 3,75 g mlečne kisline); je skoraj nemogoče, ker dejansko ni soka z vsebnostjo kisline pod njim 4 g/l; enostavno je obdržati spodnjo mejo optimalne kislosti (6-7 g/l).

Kdo raje uporablja citronsko kislino, bi moral veljati 1 g kisline na liter, povečati vsebnost kisline 1 g.

• Sokovi z normalno vsebnostjo kislin (6-9 g/l), vendar prelahka, popravlja "suho". Navadne vinske pijače (kriv mora) mora vsebovati 60 ° Ochsle, dobra namizna vina 80° (fermentirano do konca), in desertna vina (s preostalo sladkobo) največ 120 ° Ochsle.

• Sokovi s previsoko vsebnostjo kisline so podvrženi "mokri" korekciji (nad 9 g/l) in prenizka teža mošta.

• Kupirani so sokovi z različno vsebnostjo kislin in različno maso mošta. Če to ni dovolj, popraviti jih je treba "mokro" ali razkisati s kalcijevim karbonatom. Če sokovi kažejo nizko kislost, ga poveča, z dodajanjem mlečne ali citronske kisline.

Za analizo so potrebni naslednji pripomočki in naprave.

Za določanje teže mošta: čaša s prostornino 250 cm3, areometer (Ochslejeva teža, denzimeter) s termometrom.

Za določitev kislosti kislinomera (čaša s prostornino 20 cm3, modri lug)