Popravljanje vina "mokro"

Popravljanje vina "mokro".

Ta metoda se uporablja za korekcijo ne samo vsebnosti sladkorja (torej kasneje alkohol), zmanjša pa se tudi odvečna kislina. Kristalni sladkor, ki ga dodamo soku, najprej se raztopi v vodi. Sok ne koristi le sladkosti, ampak tudi razredči z nevtralno tekočino, kaj je voda, kar znižuje tudi vsebnost kisline.

Vendar pa dodatek sladkorja vode ne sme presegati 10% količino soka, ker bo vino izgubilo svoj okus. Zato pride v poštev metoda popravljanja vina »mokro« šele takrat, ko je sok zelo kisel, in ima hkrati še posebej močno aromo, ki pri redčenju ne bo veliko trpela.

Postopek je naslednji.

Kislomer vsebuje na primer zelo kisel sadni sok, katerega kislost je 16 g/l. Optimalna vrednost bi bila 8 g/l. Če soku dodamo enako količino vode, to bo prepolovilo vsebnost kisline, ampak tudi vrednost, izražena v stopinjah Ochsle. Zato morate ponovno odmeriti dodan sladkor. Tako se to naredi, kot je opisano v prejšnjem članku. Sadni sokovi, ki nekoliko presegajo normalno vrednost 6-8 g / l lahko razkisimo z dodajanjem sladkorne vode, vendar jih je bolje mešati z nizko kislimi sokovi, tako kot se nizkokisli sokovi mešajo s kislim sadjem.