Ocena in analiza sadnega soka

Ocena in analiza sadnega soka.

Začenjamo s pripravami v zvezi s proizvodnjo vina iz sadnega soka. Sadje je zdrobljeno, Sadje je zdrobljeno. Sadje je zdrobljeno, Sadje je zdrobljeno, Sadje je zdrobljeno. Sadje je zdrobljeno: Sadje je zdrobljeno.

Sadje je zdrobljeno. Sadje je zdrobljeno, Sadje je zdrobljeno. Sadje je zdrobljeno. Snovi v soku se spreminjajo glede na vrsto sadja, njihovo stopnjo zrelosti in leto rojstva. Po lepem poletju je sok sladek; vendar ob močni sončni svetlobi morda ne vsebuje dovolj kislin. Če je bilo vreme v obdobju rasti slabo, potem imamo opravka s presežkom kislin, kar sama po sebi vpliva na aromo in sok ni primeren za uživanje, dokler se ne zdravi. Obe kislosti, sladkost soka pa mora biti po okusu uravnotežena, če naj bo vino okusno. Poleg tega tvorijo kisline in tanini, da vino ostane sveže in stabilno ter je odporno na bolezni in okvare.

Na primer, kisla jabolka vsebujejo preveč kisline in premalo sladkorja, tako bo nastala pijača kisla, nizka vsebnost alkohola in če ni popravljena – ne bo okusno, tudi ne bo primeren za daljše shranjevanje. Nasprotno pa sladka jabolka vsebujejo malo kislin in taninov, zato bo pijača iz njih nujno mehka in brez okusa, če ni popravljeno.

Kisle hruške imajo v sebi veliko taninov, vendar malo sladkorja. Sok hitro fermentira, vendar proizvaja malo alkohola. Resda se bo vino po koncu fermentacije hitro razbistrilo, vendar bo grenak in nestabilen. Težave so, da nas lahko naredi vino, če zanemarimo potrebo po analizi in morebitni korekciji soka. Ko že govorimo o analizi, Sploh ne mislim delati kot biokemik, ki strokovno in z neštetimi instrumenti pregleda mošt. Za oceno soka potrebujemo zelo malo pripomočkov, do neke mere se lahko zanesemo tudi na lasten okus, vonj in vid. Naslednja analiza sprva ne upošteva vrste sadja, iz katerega je bil narejen mošt. Različne metode popravljanja vina se uporabljajo samo pri njegovi pripravi.